【蔬菜煮熟后能不能冷凍起來?】當然可以！但是不宜存放太久！一般一天內最好吃了！而且還要再熱一下！就常見蔬菜而言 ， 在低溫下 ， 都有可能會產(chǎn)生一些有毒物質 ， 不宜食用 。
茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間 ， 最低溫也應該在0℃以上 。如果溫度過低 ， 會破壞植物組織 ， 維生素、氨基酸等成分都會流失 ， 口感也會大打折扣 。
果蔬受凍后解凍時還會產(chǎn)生一些有毒物質 。
比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽 ， 當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時 ， 人吃了就會引起中毒 ， 出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀 ， 嚴重者甚至會昏迷 。
所以白菜如果凍了 ， 烹調時一定要燒熟煮透 ， 破壞掉內部的亞硝酸鹽才可以吃 。建議您最好去正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場買菜 ， 因為這些地方保溫設施相對完善 。
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