1、雞蛋洗干凈晾干；
2、先將每個雞蛋都在白酒里蘸濕；
3、蘸好白酒的雞蛋在鹽里滾一下，讓雞蛋全部被腌包裹??；
4、放入密封的罐中，腌制30天 。
【如何腌咸雞蛋?】拓展：
咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，是一種要腌制得法，才風味獨特的特色食品 。
咸雞蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尤以江蘇高郵腌咸雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點 。用雙黃蛋加工的腌咸雞蛋，色彩列美，風味別具一格 。因此，高郵腌咸雞蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外 。
由于經(jīng)過一段時間的腌制，其營養(yǎng)素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克 。
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