步驟1
備齊材料 。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗干凈
步驟2
鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開，水開后倒入鹽煮至融化，通常水和鹽的比例100：20處于飽和狀態(tài)
步驟3
煮至鹽完全融化關(guān)火
步驟4
步驟5
待煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是咸鵝蛋鮮嫩的秘訣，經(jīng)開水燙過之后的鵝蛋腌好后，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，倒入壇中的開水沒過鵝蛋就好
步驟6
壇中的鹽水晾涼后加入白酒，蓋上蓋子腌制30~40天左右
步驟7
30天后就可以試吃了，撈出幾個看看，鵝蛋皮因花椒和八角的腌制改變了顏色，加了花椒和八角腌出來的咸鵝蛋更香
步驟8
鍋中加入適量的水，下入咸鵝蛋，水開煮10分鐘
步驟9
【如何腌制咸鵝蛋蛋白不硬?】出鍋 。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了
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