南京名菜主要有清燉雞孚、南京鹽水鴨、松鼠桂魚、蛋燒麥、叉燒鴨子、美人肝、鳳尾蝦、桂花蜜汁藕、燉生敲、金陵丸子 。
清燉雞孚
清燉雞孚是南京傳統(tǒng)名肴 ， 屬于金陵菜 。這道菜用清燉方法烹制而成 。其湯汁清澄、醇厚 ， 入口酥爛 ， 味美可口 。雞腿肉的蛋白質含量比例較高 ， 種類多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人體吸收利用 ， 有增強體力、強壯身體的作用 ， 深受大眾喜愛 。
南京鹽水鴨
南京名菜中一定要說的就是鹽水鴨 ， 鹽水鴨是南京著名的特產 ， 因南京有“金陵”別稱 ， 故也稱“金陵鹽水鴨” ， 據說至今已經有兩千五百多年歷史 。南京鹽水鴨的制作很講究 ， 做出來的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美 ， 具有香、酥、嫩的特點 。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是南京名菜之一 ， 且在海內外久享盛譽 ， 松鼠桂魚很多人都知道 ， 色香味俱全 ， 味道酸甜可口 ， 顏色紅潤 ， 醬汁鮮美濃厚 。食材選用上等的桂魚制成 ， 是“三花五羅”中最名貴的魚 ， 魚肉新鮮柔嫩 ， 且營養(yǎng)價值極高 。
蛋燒麥
蛋燒麥是南京名菜 ， 很有特色的菜肴 ， 它以蝦肉作餡 ， 用雞蛋皮包成燒賣狀 ， 然后上籠蒸熟 ， “蛋燒賣” ， 十分新奇 ， 餡以蝦仁為主 ， 此菜特點是造型別致 ， 色澤鮮艷 ， 鮮嫩味美 ， 富含營養(yǎng) 。比起一般的燒麥來說 ， 在口感和做法上都不一樣 。
叉燒鴨子
叉烤鴨子是江蘇傳統(tǒng)的特色名菜 ， 屬于金陵菜 。金陵筵席上一道視為上品的菜肴 。上桌時氣氛非常隆重 ， 必須先將烤制品連同烤叉一道上桌向全體賓客亮叉 ， 然后當場退叉 ， 當場片皮、片肉 。此時 ， 宴席的氣氛自然達到高潮 。此菜顏色棗紅油亮 ， 鴨皮酥脆醇香 ， 肉質柔軟鮮嫩 ， 味美常吃不膩 。
美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝 ， 創(chuàng)制于20世紀20年代 ， 是江蘇南京的特色名菜 。美人肝通常由鴨胰配上雞脯 ， 用鴨油爆炒而成 。成菜后 ， 色澤乳白 ， 光潤鮮嫩 ， 味美爽口 。美人肝做法繁復 ， 成菜后 ， 色澤白中透紅、燦若桃花 ， 口感鮮脆、食不留渣 。
鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜 ， 屬金陵菜 ， 是金陵菜的代表之一 ， 與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜” ， 主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等 ， 蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾 ， 襯以綠色青豆 ， 色彩艷麗、蝦味鮮嫩 ， 佐以鴨油烹調 ， 其味更美 。
桂花蜜汁藕
桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕 ， 將糯米灌在蓮藕中 ， 配以桂花醬、大紅棗一起精心制作 ， 是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨具特色的中式甜品 ， 以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑 。并和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食 。
燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風味名菜之一 ， 屬于江蘇菜系 。具有300年以上的歷史 ， 現為南京江蘇酒家四大名菜之一 。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨 ， 用木棒敲擊鱔肉 ， 使肉質松散 ， 故名生敲 。著名學者吳白陶教授對其備加贊賞 ， 曾詠詩道：“若論香酥醇厚味 ， 金陵獨擅燉生敲” 。
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