【四川豬血最嫩的做法?】1、除了要購買豬血以外，我們還要購買一小把的韭菜，用韭菜和豬血一同進行翻炒的話，簡直就是絕配 。首先要把韭菜清洗干凈后，將韭菜改刀切成小段狀，裝入碗中備用 。豬血則需將其清洗干凈后，切成小塊狀放到一旁備用 。
然后還需準備適量的大蒜，將大蒜切成蒜片備用，再準備一小塊生姜，將生姜切成姜絲備用，最后再準備幾個小米辣，將其切成辣椒圈備用 。等所有食材通通準備好以后，就可以對豬血進行烹飪了 。
2、準備一口鐵鍋，鐵鍋中加入適量清水，然后把準備好的豬血塊冷水下入到鍋中，同時往鍋中再加入幾片姜片，以及兩勺料酒，對豬血進行焯水處理兩分鐘 。很多人在制作豬血的時候，都會省略焯水處理這一步，其實這樣的做法是不恰當的，一定要記得去進行焯水 。
豬血進行焯水處理的時候，還要記得冷水入鍋，如果是開水入鍋進行焯水處理的話，容易導致豬血的肉質變得太老 。采用這樣的方式先對豬血進行處理，就能讓炒出來的豬血如豆腐一般，嫩滑又好吃 。
3、鍋中加入一勺食用油，然后把準備好的大蒜、生姜和小米辣加入熱油當中，小火炒出香味以后，加入焯好水的豬血，將其和香料翻炒均勻，同時還需往鍋中加入適量食鹽，蠔油，生抽，胡椒粉，再加入小半碗的清水，將清水燒沸以后把調料化開 。
等豬血吸收調味料以后，即可把準備好的韭菜加入到豬血當中，進行翻炒一分鐘，等韭菜被翻炒斷生以后，隔老遠就能聞到香味的炒豬血，就可以上桌進行食用了 。
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