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你對大閘蟹最直接的印象是?

云知道大閘蟹

【你對大閘蟹最直接的印象是?】“不到廬山辜負(fù)目 ， 不食螃蟹辜負(fù)腹”自古就有文人感慨蟹之美味足讓見之者垂涎欲滴 ， 但現(xiàn)如今有關(guān)大閘蟹一詞被談?wù)撟疃嗟哪蝗绱耍浩湟皇恰耙荒暌欢取辈拍艿眯移分黄返南∪毙?nbsp;， 其二是一個(gè)“貴”字足以讓大多心下蠢蠢欲動(dòng)的吃貨們望而卻步 ， 還有部分是討論陽澄湖大閘蟹是否正宗的 ， 但真正談?wù)撔分旧砜诟腥绾?、營養(yǎng)價(jià)值又有哪些？諸如此類的文字卻少之又少呢 。今兒個(gè)一起來說道說道 ， 話說關(guān)于美食怎么少得了作為吃貨的我吶~
一、蟹之產(chǎn)地
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹 。產(chǎn)于蘇州陽澄湖 。蟹身不沾泥 ， 俗稱清水大閘蟹 ， 體大膘肥 ， 青殼白肚 ， 金爪黃毛 。陽澄湖蟹 ， 歷來被稱為蟹中之冠 。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān) 。水域百里方圓 ， 碧波蕩漾 ， 水質(zhì)清淳如鏡 ， 水淺底硬 ， 水草豐茂 ， 延伸寬闊 ， 氣候得宜 ， 正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮 。肉質(zhì)膏膩 ， 十肢矯健 ， 置于玻璃板上能迅速爬行 。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí) ， 正是金爪蟹上市的旺季 。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹 ， 性腺發(fā)育最佳 。煮熟凝結(jié) ， 雌者成金黃色 ， 雄者如白玉狀 ， 滋味鮮美 ， 是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品 。
二、蟹黃和蟹膏
有人愛蟹黃的鮮甜 ， 但也有人更愛蟹膏的粘潤 。誘人的蟹膏湯包 ， 咬一口 ， 看著里面晶瑩剔透的大塊蟹膏 ， 聞著蟹油的香氣 ， 令人陶醉 。當(dāng)然 ， 這個(gè)也只是眾多美味的蟹加工產(chǎn)品中的一類而已 ， 要說真正的美味還屬新鮮母蟹（蟹黃）和公蟹（蟹膏）了 ， 下面我們來聊聊蟹黃和蟹膏有啥各自的特色和區(qū)別吧 。
1、蟹黃：母蟹比公蟹更早成熟 ， 每年農(nóng)歷九月便是最佳品母蟹時(shí)間啦 。飽滿的蟹黃 ， 幾乎要從蟹身里溢出來似的 ， 脂香滿溢 。蒸熟的蟹黃是橙紅色的 ， 大塊大塊的蟹黃如同瓊脂美玉 ， 色澤誘人 ， 香氣濃郁 。
2、蟹膏：公蟹比母蟹晚熟 ， 一直到立冬 ， 性腺才發(fā)育完全 ， 便有了最肥的公蟹 ， 即最佳品公蟹時(shí)間為每年農(nóng)歷十月 。剝開蟹殼 ， 便可見到豐腴的蟹膏 ， 紋理清晰 ， 顆粒飽滿 ， 美不勝收 。
掰成兩股 ， 蟹油特有的香氣撲面而來 ， 蟹膏滿溢 。吃公蟹最美好的瞬間 ， 當(dāng)然是一口吃下滿滿的蟹膏 ， 上下嘴唇頓時(shí)黏在一起 ， 再來看一眼 ， 這張暴力的蟹膏照片~
吃公蟹另一大快樂是：厚實(shí)的蟹肉 ， 不用蟹八件也能輕松吸出蟹腿肉 ， 這才叫完整地吃一只蟹嘛！會(huì)吃蟹 ， 不是說吃相有多優(yōu)雅 ， 蟹殼保留得多完整 ， 也不需要一大桌子菜來打亂蟹的香氣 ， 就是——吃 ， 簡單、直接地感受蟹的鮮美 。配上黃酒 ， 細(xì)細(xì)拆開一只蟹 ， 是屬于忙碌生活里 ， 溫馨美好的瞬間 。
回歸本初 ， 大閘蟹也和我們眾多熱愛的美食一樣 ， 它們也是需要被尊重的“好伐”？所以咱們提到大閘蟹不要被其眾多的虛名所淹沒 ， 而忽略其本身 。無論價(jià)格高低與否、無論稀有與否、也無論它們出生自哪里 ， 這些爭論都可以存在 ， 但只希望不要讓它們美味的滋味被遺忘 ， 我只想說就是愛吃蟹 ， 僅此而已 。

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