牛腿上的肉也就是我們常說的牛腱子肉 ， 牛腱子肉通常拿來做鹵牛肉或者醬牛肉比較多 。鹵牛肉和醬牛肉的做法不同 ， 風(fēng)味不同 。
【牛腿上的肉一般拿來做什么菜?】1、把牛肉洗凈后改刀 ， 切成合適大小的塊 ， 放冷水中浸泡出血水 。
2、腌制 ， 將浸泡好的牛肉撈出放入砂鍋 ， 放入生姜、大蒜、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香葉、小茴、香草、口味料 ， 用手抓勻后腌制兩小時以上 。
3、砂鍋中加入適量清水沒過牛肉 ， 上火燉一個半小時 ， 用筷子能輕松插穿牛肉即可關(guān)火 ， 此時 ， 不要記著撈出牛肉 ， 讓牛肉自然冷卻 ， 在醬汁中浸泡能讓牛肉能加入味 。
4、牛肉放涼后撈出 ， 用保鮮膜包好 ， 放入冰箱冷藏一晚上 ， 再取出切片即可 。
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