6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇 ， 是粵菜常用的燉法) ， 將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中 ， 有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道) ， 大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成;
7、如果使用汽鍋燉 ， 則不用放水 ， 靠蒸汽凝結(jié)成湯水 ， 味道很是濃香醇厚 ， 燉法和隔水燉相類(lèi)似;
8、無(wú)論使用何種燉法 ， 最好將雞油清除再燉 ， 以免太油膩
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