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01、卷曲的方便面更符合制作工藝流程，快速實現(xiàn)工業(yè)化；卷曲的面抗壓能力強，能保證運輸過程中的完整性；卷曲的方便面可以快速泡開食用。

首先從工藝上來說，方便面主要是經(jīng)過壓面，切面，蒸煮，油炸等過程制作而成的。壓面的過程和掛面生產(chǎn)基本類似，面粉經(jīng)過和面過程后，設(shè)置好壓面機的壓延參數(shù)（每一級碾壓參數(shù)都是固定的），碾壓縫隙由大到小順次經(jīng)過五六次壓延，直至面皮達(dá)到所需的厚度。方便面開始變?yōu)榫砬木褪菑那忻孢@一步開始的，面條經(jīng)過切面機時，面餅通過刻有溝的滾輪使面條切割成 0.9 到 1mm 粗的面條，出口處會有一個擋板，可以內(nèi)外活動，對面條起到一定的壓制作用，前后出來的面條因為這個擠壓力而變得擁擠在一起，從而成為波浪狀。
【為什么方便面是卷曲的形狀？】

接下來的步驟是蒸煮，這也是面條卷曲的原因之一。因為面條如果是直條狀的，面條會相互疊合在一起，蒸煮的過程會很緩慢，而且容易造成面條黏在一塊。將面條制作為卷曲狀，面條之間會有較多空隙，有利于蒸汽均勻分布在面條間，受熱更均勻，也可以更快的將面條煮熟。而且卷曲的面條在傳送帶上運輸?shù)倪^程中具有一定的彈性，不容易斷裂。如果是直條狀面條，有可能在傳送帶上因為速度差造成拉扯而斷裂。

同樣，經(jīng)過后面的切斷和淋汁過程后，卷曲的面條在油炸過程中與油的接觸面積更大，提高油炸效率，縮短油炸時間。至于后面的包裝，可能卷曲的面條更容易包裝，更省空間吧。當(dāng)然，還有你們認(rèn)為的更好看啊，不然直條條的擠在一塊多不美觀。
工藝說完，再說說運輸，方便面經(jīng)過油炸后非常脆，脆的近義詞可以簡單說成抗形變小，卷曲的方便面相比而言抗壓等方面能力強一些，不容易碎。然而直條狀的面條可能很小的一個力就斷了，碎率應(yīng)該會比卷曲的高。

最后，就是實用性方面了。方便面的浸泡時間是有規(guī)定的，3 分鐘必須泡開可以食用。至于為什么三分鐘，據(jù)安藤百福（方便面發(fā)明人）自己說，是因為三分鐘是自己等待極限了，如果超過三分鐘就會失去耐心，想吃的欲望就會降低。所以，這個三分鐘的標(biāo)準(zhǔn)就慢慢延續(xù)下來了。說回正題，卷曲的方便面與熱水的接觸面積可以更大，吸水效率大大增加，能夠保證面條快速的泡開達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如果是直條狀的面條，很難達(dá)到三分鐘泡開。當(dāng)然，更充分的吸收湯汁，使面條更入味等等，還有很多小細(xì)節(jié)方面卷曲的也是更有優(yōu)勢的。