中國人吃羊肉的歷史可真是有著無法追溯的悠久，常見的羊肉又有綿羊肉，山羊肉的區(qū)別 。清朝著名的美食大V袁枚在《隨園食單》里就有大量介紹羊肉做法的方子 。就連宋朝的官方宮廷記錄里，都有宋仁宗大半夜想吃燒羊肉的記載 。羊湯，羊羹，涮羊肉，扒羊肉，手抓羊肉……羊肉的做法可是五花八門 。不過無論是山羊或者綿羊，都因?yàn)檠蛉庾詭У囊还勺有入蹲屢徊糠秩司炊h(yuǎn)之 。所以無論是制作羊湯或者烹制羊肉為材料的美食，給羊肉去膻都是非常重要的一個(gè)步驟 。
清水去膻法
無論在制作何種羊肉美食前，把羊肉先置于清水中浸泡清洗30分鐘左右，可以有效的去除肉里面的嘌呤和脂肪酸，降低羊肉的膻氣 。
山楂去膻法
把山楂洗凈和羊肉同煮，可以去除羊肉的膻味 。
桔皮去膻法
把桔子片洗干凈撕成若干份晾干，在煮制羊肉時(shí)加入一些同煮可以去除羊肉的膻味 。
核桃去膻法
把核桃仁去除，不要去除上面的銀皮，和羊肉同煮可以去膻 。
綠豆去膻法
【羊肉用什么材料做最好吃?】取綠豆洗凈，按照羊肉十分之一的分量加入綠豆同煮可以去膻 。
蘿卜去膻法
取白蘿卜洗凈去皮切厚片，和羊肉煲同煮可以去膻 。
料酒去膻法
煮制羊肉或羊湯時(shí)加入料酒（或者黃酒）可以去除腥膻 。
米醋去膻法
在制作羊湯或羊肉時(shí)加入米醋泡制，再把泡羊肉的醋水一起煮制可以去膻 。
香料去膻法
生姜，枸杞，白胡椒，香葉和花椒的組合可以大大去除羊肉的腥膻 。
咖喱去膻法
不知道大家有沒有注意過，制作咖喱羊肉（雖然很少見）時(shí)羊肉不用經(jīng)過特別處理也沒有特別重的膻味，說明咖喱里面的香辛料對于羊肉去膻也是有著非常好的作用的，可惜此法不適合制作羊湯 。
無論是哪種去膻的方子，煮羊肉的湯汁都不要輕易倒掉，都可以留做烹飪羊肉時(shí)的高湯使用 。
羊肉是溫補(bǔ)之物，但也有它的弊端 。最后說幾點(diǎn)羊肉的飲食禁忌，羊肉是發(fā)物，手術(shù)后或者皮膚病的朋友不宜食用 。羊肉也不宜和紅酒或者西瓜同食，容易引起身體不適 。
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