在廣東地區(qū)，特別是廣州一帶，每到家里有預(yù)產(chǎn)期的媽媽，作為家婆就要著手準(zhǔn)備豬腳姜，給孕產(chǎn)媽媽補(bǔ)充營養(yǎng)，這是廣東地區(qū)特有的習(xí)俗 。整道湯食里面有豬腳、生姜、雞蛋、醋，因此它又被稱為“雞蛋豬腳姜醋”或“姜醋”，因?yàn)榧依锾硇露?，又被被稱為“添丁豬腳姜” 。
豬腳姜最大特點(diǎn)就是直接用醋煲煮成菜，沒有添加任何生水，酸酸甜甜，可以保存較長時間 。有了醋的浸潤，豬腳易于煲熟，軟耙酥爛，好消化吸收 。整個煲煮的過程，肉質(zhì)的膠原蛋白能夠充分溶解在湯汁中，營養(yǎng)得到全面釋放，而姜有驅(qū)寒溫補(bǔ)的作用，雞蛋營養(yǎng)豐富，不得不說這道美食是非常適合產(chǎn)后媽媽 。
做好一道豬腳姜需要做好哪些準(zhǔn)備工作呢？豬腳姜的制作，最開始就要著手提前備料，一般要提前一周準(zhǔn)備好食材和器具，注意三點(diǎn)，生姜、醋和煲湯器具 。
● 姜的選擇：一般人也可以食用豬腳姜，但是建議用仔姜或者肉姜，辛辣味不是很重，對于大多數(shù)人都能適應(yīng) 。如果是給產(chǎn)婦食用，還是選擇老姜比較合適，老姜的辛辣味夠重，能夠起到驅(qū)寒的作用 。
● 合適的醋：對于用整醋來煲豬腳，既要保證適應(yīng)性也要保證口感，因此，醋很關(guān)鍵，一般是用甜醋 。這種醋的酸味不是很重，煲豬腳最為合適 。甜醋的口味酸酸甜甜，重在甜味，是廣東人煲豬腳姜必備的調(diào)料 。
● 煲湯器具：由于煲豬腳姜是用醋做底湯，醋是酸性的，對金屬有一定的腐蝕性，一旦金屬器具被腐蝕，就會生成對人體有害的物質(zhì)，而且豬腳姜不易保存較長時間，因此不能使用金屬制品的煲湯器具 ?？梢杂蒙板?、瓦煲或陶瓷類的煲湯器具 。
煲煮豬腳姜需要哪些烹飪步驟？要注意哪些細(xì)節(jié)？食材和器具都選好了，就要著手制作豬腳姜，但是又不能馬虎，必須理清烹飪的一些步驟才能做好豬腳姜，這對于大多數(shù)廚房小白來講尤為重要 。做好豬腳姜一般有四個步驟，豬腳去腥-生姜去水-水煮雞蛋-煲豬腳姜，掌握好三個細(xì)節(jié)，去腥、去水和煲煮 。
● 豬腳去腥：豬腳的去腥一般要經(jīng)過燒毛-砍塊-焯水-冷激-凈炒 。燒毛是去腥的第一步，燒毛后要進(jìn)行一次“刮洗”，徹底去掉豬腳上的臟東西；焯水是去腥第二步，去血水去異味；凈炒既能激發(fā)香氣又能進(jìn)一步帶走異味去腥 。這是做好豬腳姜的第一步 。
● 生姜去水：這里的去水是生姜里面的生水 。豬腳姜要保存較長時間，并且最大限度發(fā)揮生姜的作用，里面不能摻雜生水 。生姜去水就是用炒制姜片的的辦法將生姜里面的生水去掉，姜片要炒出香味，變得發(fā)干，生水就去得差不多 。這是做好豬腳姜的第二步 。
● 煲豬腳姜：煲的過程要掌握好火候和時間 。小火慢煮，時間一般在1小時以上，這樣才能充分讓豬腳的營養(yǎng)物質(zhì)滲透出來 。這是做好豬腳姜的第三步 。
#家庭版豬腳姜#---豬腳軟和不油膩，酸中帶甜 。制作簡單，非常適合在家嘗試制作 。主料：豬腳1個，雞蛋2個，甜醋1瓶（如果不夠可以準(zhǔn)備2瓶），老姜適量
輔助器具：瓦罐1個
#開始制作#
①豬腳去腥
● 買好的豬腳用火燎一遍，燒掉豬腳上的毛發(fā)，用小刀刮一遍，再搓洗幾遍，徹底洗凈 。將豬腳斬塊，放清水中洗去血水 。
● 凈鍋，丟入豬腳，加入淹過豬腳的清水，加2勺料酒 。大火燒開后，撈去表層的浮沫，將豬腳燙2分鐘，撈出過一遍冷水，洗掉臟污血水，瀝水備用 。
● 再次凈鍋，燒干鍋中的水分，加小半勺油（潤鍋即可），晃動鍋身潤油 。當(dāng)鍋中有冒煙的時候?qū)⒇i腳倒入，炒至豬腳表皮變色發(fā)黃即可盛出 。
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