食材：
番茄一個(gè)（中等）
雞蛋一枚
蔥花少許
調(diào)料：
生抽、魚(yú)露、鹽、白糖、色拉油、芝麻油
具體做法：
1雞蛋打入碗中 ， 放一丟丟鹽攪勻 。放鹽的目的是為了去除蛋腥味 ， 炒的時(shí)候可以增加蛋香氣 。
2預(yù)熱炒鍋 ， 加入少許色拉油 ， 點(diǎn)上一點(diǎn)香油 。點(diǎn)香油的目的是為了增加香氣的層次 。
3油熱下入蛋液 ， 炒散 ， 翻炒至雞蛋表面微微發(fā)黃 ， 蛋香氣四溢的時(shí)候 ， 加入熱水 ， 燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮5-10分鐘 ， 湯變?yōu)槟贪咨珪r(shí)關(guān)火 。這一步目的是得到高湯 ， 用炒制的雞蛋吊湯是一種很簡(jiǎn)便 ， 效果也不錯(cuò)的技巧 。
4將高湯和雞蛋分離 ， 分別裝到不同的容器內(nèi)備用 。
5番茄洗干凈 ， 開(kāi)水燙一下去皮 ， 然后改刀切成小丁 。
6炒鍋預(yù)熱 ， 加入少許色拉油 ， 下入蔥花爆香 ， 再把番茄丁下入鍋中 ， 大火炒出番茄汁 。
7加入適量的鹽和糖 ， 繼續(xù)翻炒 。鹽和糖的加入一來(lái)調(diào)味 ， 二來(lái)可以提高細(xì)胞外液的滲透壓 ， 讓番茄汁徹底滲出 。
8之前做好的高湯倒入少許 ， 不要多 ， 大概10-20ML就可以 ， 淋入少許生抽 ， 大火燒開(kāi) ， 煨煮5分鐘 。生抽的目的不是調(diào)味而是增加湯味道的厚重感 。
9把之前炒好的雞蛋放入 ， 讓雞蛋吸收湯汁 ， 本身具有融合味道 ， 而且釋放蛋香味進(jìn)入湯汁。
10倒入剩余的高湯 ， 大火燒開(kāi) ， 淋入魚(yú)露激發(fā)鮮味 ， 再放入適量的鹽調(diào)味 。
11最后淋上幾滴香油即可最終出鍋 。
總體描述：色澤上奶白色湯汁與番茄的紅色沖擊 ， 會(huì)呈現(xiàn)淡紅的橙色 ， 首先從色澤上會(huì)給人眼前一亮的感覺(jué) ， 市面上幾乎很少見(jiàn)這類顏色的番茄雞蛋湯 。
味道上 ， 番茄的處理方法可以充分釋放本身的酸甜和特有鮮味 。蛋香氣的融合會(huì)讓彼此的味道得以升華而不是相互抵消 ， 番茄和雞蛋的搭配是經(jīng)歷實(shí)踐的證明的 ， 他們之間撞擊出來(lái)的味道是很多人都喜愛(ài)的 。
雞蛋高湯的做法讓湯汁富含醇香 ， 少許的生抽共同決定了味道的厚度 。
魚(yú)露的運(yùn)用是點(diǎn)睛之筆 ， 雞精和味精的泛濫應(yīng)用會(huì)慢慢摧毀人們的味蕾 ， 所以我們盡量少用 。魚(yú)露切不可多放 ， 目的是為了提鮮 ， 不可壓制住番茄的鮮 ， 雞蛋的香和高湯的醇 。
技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)：
1炒雞蛋時(shí)提前放鹽 ， 去腥增香 。
2番茄切丁 ， 糖和鹽的提前下入 ， 加入高湯煨煮都是為了徹底釋放番茄的味道 。
3雞蛋高湯可以在家庭烹飪時(shí)當(dāng)做高湯使用 。
【西紅柿雞蛋湯怎么樣做簡(jiǎn)單又好喝?】4烹飪湯類菜品善用魚(yú)露 ， 提鮮效果顯著 。
推薦閱讀
- 蓮藕花生豬骨湯的做法
- 如何制作黃精生地黃雞蛋湯?
- 百合冰糖蛋花湯的制作方法主要有哪些?
- 雞蛋煮多久
- 黑雞煲什么湯?
- 烏雞湯為什么不能和蒜一起吃呢?
- 桂圓烏雞湯怎么做?
- 黃芪烏雞湯怎么做?
- 產(chǎn)婦喝的雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)
- 雞蛋面條 雞蛋面條的做法