1. 首頁 > 云知道 > >

凍白菜能不能吃?

云知道

冬天儲存白菜最適宜的溫度是0℃左右 。溫度過高，白菜容易脫幫腐爛，溫度過低，又會受凍 。一般情況下，白菜在－2C時，外葉雖有結凍，如果管理得當，使其緩慢解凍，還可以恢復新鮮狀態 。如果溫度過低，白菜的原生質膠質體就會受到破壞，細胞就會死亡，再遇到高溫解凍就會發生水爛現象 。因此，對冰凍白菜也要講究吃的 科學 。
【凍白菜能不能吃?】1．受凍輕微的，僅外表一層有凍結的，可放在0～2C的溫度條件下，使其慢慢緩凍后食用 。但必須輕拿輕放，以防機械損傷形成腐爛 。
2．受凍嚴重的，凍成實心或三四層以上有凍結的，不要放在溫度較高的地方緩凍，防止一凍一化脫水后腐爛 。一般應采取凍菜凍吃、隨吃隨切的食用方法，即采取凍著切，用涼水洗、開水下鍋 。切菜、洗菜的時間要快，做菜時間越短越好，時間一長，菜就不好吃了 。另外，凍菜做湯或腥燉，可保持適口的菜味，但做餡或炒著吃則容易變味 。

    推薦閱讀