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01、源自于醫(yī)圣張仲景的“祛寒嬌耳湯”
相傳一年冬天特別寒冷，不少人耳朵上生了凍瘡，張仲景心里很不好受，研制了一個(gè)名叫“祛寒嬌耳湯”的方劑，將驅(qū)寒暖身的藥材煮熟抱在面皮里給大家吃，老百姓吃了之后凍瘡就好了，人們?yōu)榱思o(jì)念張仲景治病救人的事跡，便在每年冬至節(jié)這天吃藥食。后來，這種藥食發(fā)展成為水餃。

【民間為何會有冬至節(jié)“不吃水餃，凍掉耳朵”的說法？】據(jù)史料記載，冬至作為節(jié)日來過，源于漢代。唐朝以后，這一天又多了祭祖的習(xí)俗。《清嘉錄》中說，冬至節(jié)和農(nóng)歷的新年差不多，是人們很重視的一個(gè)節(jié)日。冬至節(jié)這天，皇帝不上朝，店鋪不開張。據(jù)說，冬至節(jié)“不吃水餃，凍掉耳朵”的說法，源自于醫(yī)圣張仲景的“祛寒嬌耳湯” 。
相傳，東漢末年，各地災(zāi)害不斷，瘟疫橫行。告老還鄉(xiāng)的醫(yī)圣張仲景雖然整日忙于治病救人，但仍然有很多鄉(xiāng)人得不到及時(shí)救治。話說有一年冬天，天氣特別寒冷。忍饑挨餓，加之疾病纏身的百姓抵抗力下降，不少人耐不住嚴(yán)寒，耳朵上生了凍瘡，嚴(yán)重者一命嗚呼。張仲景分身無術(shù)，看在眼里，痛在心上。為了幫助百姓解除凍災(zāi)，張仲景研制了一個(gè)名叫“祛寒嬌耳湯”的方劑。他讓人在村口空地上支起一口大鍋，將那些祛寒草藥放在鍋中煎熬，再將暖身排毒的辣椒粉撒入鍋中，煮好之后，命人將這些材料包進(jìn)了面皮中，分給百姓吃。這種東西既可以充饑，又能治病祛寒。人們吃了張仲景做的藥食，感到渾身發(fā)熱。時(shí)日不多，耳朵上的凍瘡便結(jié)痂痊愈了。此后，人們?yōu)榱思o(jì)念張仲景治病救人的事跡，便在每年冬至節(jié)這天吃藥食。后來，這種藥食發(fā)展成為水餃。由此民間流傳，冬至節(jié)吃水餃，耳朵就不會凍掉。

有關(guān)冬至節(jié)吃水餃，老北京還有這樣一種說法：古代，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆百姓，為害最烈的兩個(gè)惡名昭著的匈奴首領(lǐng)名叫“渾”和“屯” 。終日生活在恐慌中的百姓痛恨匈奴，便用肉餡包成大肚水餃，把這種食品叫做“渾屯” 。在冬至節(jié)這天，邊地百姓都會制作這種食品，吃了泄憤。他們相信，這樣一來，匈奴人就會得到懲罰。久而久之，民間便形成了冬至節(jié)吃大肚水餃的習(xí)俗。后來，人們就將“渾屯”諧音說成了“餛飩” 。