1、鯽魚1條 ， 蔥1段、鹽2茶匙 ， 麻椒20粒、生姜1塊、蔥2根 ， 酸菜1包 ， 黑胡椒粉1茶匙 ， 生雞蛋一個(gè) ， 干淀粉3茶匙 ， 鹽適量 。
【酸菜魚怎么做好吃 酸菜魚怎么好吃做法】2、在買魚的情況下就要店家將魚切成魚片 。
3、買回去的魚片清理整潔 ， 加1茶匙的鹽 ， 1茶匙的黑胡椒粉 ， 干淀粉3茶匙 ， 雞蛋清一個(gè)半腌漬 ， 拿手不斷抓拌勻稱 ， 避免 二十分鐘 。
4、酸菜切條綽水預(yù)留 。朝天椒切圈和麻椒一起 。剁椒魚頭骨魚片準(zhǔn)備好 ， 生姜切成片 。
5、在鍋放進(jìn)油 ， 將小香蔥裝進(jìn)去油爆 ， 放入剁椒魚頭魚身魚骨魚片等炒一分鐘 ， 放進(jìn)酸菜再次炒一分鐘 。
6、打進(jìn)一定量的沸水 ， 大火烤開(kāi) ， 低火煮二十分鐘 ， 了解魚頭湯泛白 。
7、鍋大火燒魚頭湯 ， 魚片一點(diǎn)點(diǎn)放進(jìn) ， 搖晃鍋 ， 最上邊的魚片7完善撈起來(lái)放到碗上邊 。
8、將魚片放到碗中 。
9、鍋中加點(diǎn)油 ， 冷油的情況下就放進(jìn)麻椒和辣椒圈 ， 小火烤 。
10、麻椒和朝天椒撈起來(lái)放到魚片上 ， 青小辣椒撒在魚片上 。
11、油燒冒白煙的情況下 ， 澆在魚片上就可以 。
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