食材：
豬蹄500克、干鍋香辣油300克、干椒節(jié)150克、打底蔬菜750克、干鍋醬200克、香菜25克、味精30克、雞精30克、熟白芝麻少許花生
四川正宗干鍋蹄花的做法:
第一步 ， 豬蹄洗凈砍成麻將大小的塊；
第二步 ， 將砍好洗凈的蹄花 ， 放入高壓鍋內(nèi) ， 摻水750克 ， 加入料酒100克 ， 蔥、姜各20克 ， 鹽適量 ， 糖色少許 ， 壓10分鐘；
第三步 ， 豬蹄冷卻撈出凈蹄花瀝干水 ， 用7成油溫炸至金黃脆香備用；
第四步 ， 將輔料切一指條 ， 魔芋除水 ， 土豆過油炸熟 ， 其余生的均可；
第五步 ， 炒鍋中加姜片蒜片 ， 炒香下輔料 ， 放鹽、味精、雞精略炒后倒入干鍋中墊底；
第六步 ， 干辣椒加少許紅花椒炒成糊辣香味 ， 炒鍋下干鍋香辣油 ， 6成熱下姜片蒜片 ， 干鍋醬炒香下蔥節(jié)；
第七步 ， 將香酥的蹄花倒入翻炒 ， 加花生 ， 烹料酒 ， 下味精、雞精炒勻 ， 倒在底料上；
【干鍋豬腳花生的做法?】第八步 ， 撒上芝麻、香菜即可
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