【鯪魚油麥菜做法】1、首先準(zhǔn)備好所需要的食材 ， 大蒜拍扁去皮后剁碎 。
2、將油麥葉清洗干凈后瀝干水 ， 并切成段 。
3、鍋里倒入少許油 ， 油燒熱后放入油麥葉大火爆炒 。這一步很多人焯熱水 ， 口感沒有炒制的脆爽 ， 色澤也沒這么誘人 。
4、接著撒上少許鹽翻炒均勻 ， 油麥葉顏色炒至翠綠后即可起鍋裝盤 ， 將炒熟的油麥葉整齊的擺放在盤子里 ， 這么操作看起來更美觀 ， 如果不講究的話 ， 隨便裝盤就行 。
5、鍋里再倒入少許油 ， 油溫五成熱時加入蒜末爆香 ， 然后加入提前切好的鯪魚塊和豆豉 ， 用小火煸香 。
6、接著淋上1大勺料酒和少許清水 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火煮一下 ， 讓豆豉、鯪魚的香味煮出來 ， 然后加入少許鹽和少許老抽翻炒均勻 。
7、最后加入1大勺水淀粉勾芡 。勾芡可以使湯汁濃稠 ， 味道更香 。
8、將豆豉鯪魚連同湯汁一起澆在提前炒好的油麥葉上 ， 色香味俱全的豆豉鯪魚油麥菜就做好了 。
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