鴨肉煲湯用這些香料最好和用大量香料鹵制鴨貨不同的是，鴨肉煲湯的烹飪方式則是截然相反的，也就是說鴨肉用于煲湯的時(shí)候，要盡可能的少放香料，能不放就不放，原因就是湯類的制作講究的是原汁原味，愛喝湯的都是喜歡喝食材本身的肉香味，如果加入了過多的香辛料則會(huì)壓制住了湯的肉香味，其次就是容易導(dǎo)致湯發(fā)黑變色 。所以一般用于煲湯的鴨肉通常是會(huì)進(jìn)行前期異味處理，而不是用香辛料去異味或者用香辛料給湯增香，鴨肉熬制的湯本身就很香，而且一份好喝的湯是不需要有香辛料味道的 。
鴨肉去腥味的前期處理方法有三種：
第一種浸泡法：肉類食材的腥味主要來源于食材中的血水，所以用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡可以有效的去除異味，逼出血水 。
第二種焯水法：焯水同樣是為了去除肉類食材中的血水 。
第三種腌制法：用清水浸泡過后的鴨肉，再用蔥姜，料酒，白胡椒粉腌制一下，可以進(jìn)一步去除殘留的腥味 。
除了以上的這些食材的前期處理去除鴨肉的異味以外，煲湯其實(shí)也可以加入少量的香辛料，主要的選擇方向應(yīng)該是以去異味且氣味清淡的香料為主，類似比較濃郁的香料則不應(yīng)該作為煲湯的首選 。另外就是顏色偏深的香料也最好不要用于煲湯的制作中，例如：八角，桂皮，丁香等，因?yàn)檩^深顏色的香料會(huì)影響湯的顏色 。
鴨肉選這些香料煲湯最好且最香：
1.陳皮「去腥味增加清香」
2.胡椒粉「去腥味，同時(shí)增加辛辣味刺激人的食欲」
3.小茴香「去腥味，芳香味，有類似八角的氣味可以有效遮掩鴨肉的腥味」
4.黨參「去腥味，且增加營(yíng)養(yǎng)，黨參味苦不可多用」
5.香菜籽「去腥，增加湯的香味」
除此之外，煲湯最好再加入些蔥姜和干辣椒進(jìn)一步去腥增香，另外還以少量加入些白芷或者山奈 。
鴨肉燒制的特色菜肴用這些香料最香除了以上鴨肉的兩種烹飪方式以外，鴨肉的其他一些燉制，炒制之類的烹飪方式，所用到的香料就非常簡(jiǎn)單了，畢竟無論是炒制或者是燉制鴨肉前，都會(huì)對(duì)鴨肉的腥味進(jìn)行處理，這樣就可以用到很多的調(diào)料去腥，例如一些去腥粉的使用可以有效的解決鴨肉的腥味 。所以此類的鴨肉烹飪，重點(diǎn)則是在于哪種香料的氣味和鴨肉本身的香味搭配融合后的味道最好，那么我可以直接告訴你的是：
首選的香料是白芷，其次是白扣 。
白芷這種香料，無論是在氣味上還是在去異味的作用上都是特別針對(duì)于禽類食材的制作，能夠去異味的香料有很多，但是白芷的去異作用主要指的就是禽類的腥臊氣味的去除 。而白寇除了具有較強(qiáng)的去異作用以外，其較較為濃郁的芳香氣味也很適合與鴨肉的制作，有點(diǎn)類似薄荷的清香氣味 。
綜上所述鴨肉的烹飪使用香料的選擇方向主要就是兩種，一類是使用具有濃郁氣味的香料，另一類就是去腥作用效果明顯的香料，鴨肉要想制作的好吃，重點(diǎn)是先考慮如何去腥味，還原肉的香味，其次才是考慮用哪種香料和鴨肉一起烹飪最香，而鴨肉的不同烹飪方式，所選擇的香料方向有很大差別，如果拋開具體烹飪做法只論哪種香料和鴨肉最搭，我認(rèn)為是白芷 。
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