第一點(diǎn)：雞肉浸泡去血水
燉雞湯的時(shí)候用的是雞塊，也就是有肉有骨，并不是純?nèi)?，那么直接放進(jìn)鍋里燉的話，夾在肉和骨之間的血水就會(huì)融進(jìn)湯汁內(nèi)，讓雞湯變得渾濁還有腥味，所以燉雞湯時(shí)一定不能直接燉 。
而是要將雞肉放進(jìn)鍋中浸泡一段時(shí)間，這么做的好處是一方面可以去掉雞塊內(nèi)的血水，一方面可以給雞肉補(bǔ)水，雞湯燉好之后雞肉不柴，湯汁不腥不渾濁 。
雞肉里的血水在冷水里泡一會(huì)兒可以慢慢滲出血水，這個(gè)方法雖然耗時(shí)長，但不會(huì)破壞肉質(zhì)，效果非常不錯(cuò) 。
第二點(diǎn)：去腥不能只用料酒
【怎么燉月子雞湯?】雞肉腥味雖然不大，但只用料酒的話，燉出的雞湯還是有腥氣，畢竟是清燉，用到的調(diào)味料少無法遮蓋腥味，所以去腥要徹底，除了要用料酒之外，還要加生姜和大蔥，這兩個(gè)料不僅可以去腥，還可以給湯汁增加鮮香味道 。
另外料酒的味道太重，只適合焯水的時(shí)候使用，等到正式燉雞湯的時(shí)候不要再放料酒，否則會(huì)讓湯汁味道變差，而生姜蔥可以放，別弄錯(cuò)了 。
第三點(diǎn)：不能亂用香料
發(fā)現(xiàn)身邊有些朋友一燉湯就要用香料，已經(jīng)成了習(xí)慣性動(dòng)作，認(rèn)為只有多放香料做出的湯才香，其實(shí)這樣做是不對(duì)的，當(dāng)要燉湯喝的話，不建議放太多香料，特別是燉雞湯，如果放了八角、香葉等料，會(huì)讓湯的味道變差，適得其反，很難品嘗到雞湯的原味，那么就不香了 。
而且香料會(huì)影響湯的色澤，做出來不會(huì)清亮，往往會(huì)發(fā)黑，所以燉雞湯時(shí)要用料越少越好 。
怕燉出的雞湯不香，除了加生姜蔥增鮮之外，還可以搭配一些自帶鮮香味的蔬菜，比如香菇就很不錯(cuò)，它可以給雞湯增加鮮香味，還可以增加營養(yǎng)，這樣做才是更好的方法，而不是亂加香料 。
學(xué)會(huì)了以上3點(diǎn)竅門，我們就來做一鍋雞湯吧，快來看看具體做法：
準(zhǔn)備好雞塊，倒進(jìn)盆內(nèi)清洗兩遍，再加足量冷水浸泡，泡夠十五分鐘后用手抓捏雞塊，倒掉臟水沖洗兩遍，再加入足量冷水浸泡，繼續(xù)泡十五分鐘后再抓捏，一直將雞塊處理到幾乎沒有血水滲出為止 。
雞塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，加沒過雞塊的涼水，再加生姜片、蔥段、料酒，攪動(dòng)幾下，開火煮開，當(dāng)有浮沫向一起聚集的時(shí)候快速撇掉，這樣焯水去腥效果好，沒有浮沫了撈出 。
撈出后直接放進(jìn)砂鍋內(nèi)，重新放入切好的生姜片和蔥段，姜片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少 。
開大火煮開調(diào)中小火，燜煮半個(gè)小時(shí)候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食鹽，再燜煮十幾分鐘，這樣燉雞湯就完成了，湯色清亮，喝起來鮮香沒腥味 。
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