日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

炭燒酸奶更有營養(yǎng)嗎 炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別

云知道美食百科

炭燒酸奶最讓人感覺到的特別的就是它的“焦糖風(fēng)味”，而外表的褐色是制作工藝不同導(dǎo)致的，那么，炭燒酸奶更有營養(yǎng)嗎？炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別？下面小編就帶來介紹 。
炭燒酸奶更有營養(yǎng)嗎炭燒酸奶的獨特之處在于“焦糖風(fēng)味”，它來自牛奶加糖高溫褐變過程中所產(chǎn)生的獨特風(fēng)味物質(zhì) 。牛奶中的脂肪沒有參與褐變反應(yīng)，因此炭燒酸奶口感細(xì)膩，風(fēng)味由乳脂風(fēng)味和焦糖風(fēng)味混合而成 。炭燒酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌發(fā)酵而來，雖然褐變過程有些牛奶蛋白質(zhì)參與了“美拉德反應(yīng)”，但總體上營養(yǎng)差別不大 。
炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別與普通酸奶相比，炭燒酸奶似乎風(fēng)味獨特、口感細(xì)膩、顏值出眾 。其實，這是制作工藝不同導(dǎo)致的 。
普通酸奶是把生牛乳或乳粉經(jīng)過殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成的，而炭燒酸奶則通常是將生牛乳先經(jīng)過一段時間的加熱，然后再添加菌種進(jìn)行低溫長時間發(fā)酵，有些炭燒酸奶產(chǎn)品在宣傳中介紹自己經(jīng)過7小時，或9小時，或更長時間的慢發(fā)酵，說的就是這個 。
在這個加熱的過程中，牛奶中的蛋白質(zhì)會與還原糖（如牛奶中的乳糖、額外添加的葡萄糖等）發(fā)生“美拉德反應(yīng)”（也被稱為褐色反應(yīng)），結(jié)果便形成炭燒酸奶的褐色外觀和焦香口感 ?？绝啞⒖久姘?、紅燒肉上誘人的紅褐色就是這么來的 。
在炭燒酸奶的加工制作中，牛奶中部分營養(yǎng)有所降低是正常的，例如，牛奶中的蛋白質(zhì)會因為形成色素復(fù)合物而有所損失，同時，美拉德反應(yīng)還會使蛋白質(zhì)的消化利用率下降；一些熱敏感的維生素（如維生素B12、維生素B1）因為高溫加熱而被破壞 。
不過，與普通酸奶相比，炭燒酸奶也有自己的優(yōu)勢，例如因為發(fā)酵時間比較長，蛋白質(zhì)更容易被消化吸收，產(chǎn)生的有益菌及其代謝產(chǎn)物也會更多 。
【炭燒酸奶更有營養(yǎng)嗎 炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別】這里順便提到炭燒酸奶中的菌種，如果仔細(xì)看看市場上的炭燒酸奶產(chǎn)品，可以發(fā)現(xiàn)，國家標(biāo)準(zhǔn)要求添加的那兩種乳酸菌（嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌這）基本都添加了，有些廠家還會加入其他菌種，如副干酪乳桿菌、乳雙歧桿菌V9 。至于說哪種好，只能說各有秋千，根據(jù)個人需求合理選擇就好 。

    推薦閱讀