溫水加酵母攪勻 ， 靜置5分鐘放白糖 。面粉里面倒酵母水 ， 攪拌成絮狀 ， 反復揉搓 ， 直到面團光滑為止 。室溫發(fā)酵 ， 蓋上保鮮膜 ， 發(fā)酵至2倍大 。擠壓排氣 ， 加面粉 ， 反復揉 ， 然后搓成長條 ， 切成小劑子 。面團搓成饅頭型 ， 揉到表面光滑 。蒸鍋里放涼水 ， 把饅頭坯放入蒸鍋里醒發(fā)20分鐘 。然后開火蒸熟即可 。
饅頭怎么做的?
主料：面粉500克 ， 水240克
輔料：糖20克 ， 酵母(干)3克
大饅頭的做法：
1.取100克溫水 ， 加入酵母 ， 攪勻靜置五分鐘后 ， 放入白糖化;
2.面粉倒入盆中 ， 化好的酵母水慢慢倒入面粉 ， 邊加邊攪拌 ， 再加入剩余的140克溫水 ， 同樣邊加邊攪拌 ， 看情況酌情添加 ， 最后面粉攪拌成絮狀;
3.絮狀面塊用手揉到一起 ， 反復揉 ， 揉到面團光滑;
4.放入溫室發(fā)酵或者蓋保鮮膜室溫發(fā)酵;
5.發(fā)酵至2倍大 ， 手指沾面粉插孔不回縮 ， 發(fā)酵完畢 ， 發(fā)好的面團撕開的狀態(tài);
6.擠壓排氣 ， 適當加些面粉揉面 ， 反復揉 ， 揉到里面看不到大的孔洞 ， 搓成長條狀 。揉面時間盡量不少于10分鐘 。
7.切成小劑子;
8.取一個小面團 ， 反復手揉;
9.攤開 ， 再往里面折 ， 反復幾次;
10.面團揉好搓成饅頭型 ， 盡量揉到表面光滑;
11.全部整型完畢 ， 蒸鍋里事先放入足量的涼水 ， 加入一湯匙白醋 ， 然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤好的屜布上 ， 蓋上鍋蓋醒發(fā)20分鐘;
12.醒發(fā)至饅頭胚比原來略大一些 ， 手輕觸饅頭坯略有彈性 ， 開火蒸 ， 開鍋后 ， 十五分鐘?；?， (全程大火蒸)虛蒸五分鐘后再開鍋 。
小貼士：
1、揉面的時候溫水當以不燙手 ， 低于35度為好 。
2、發(fā)酵的時間不能太長 ， 否則面團容易變酸 。
3、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋 ， 而且要醒發(fā)后才能開火 。
【饅頭怎么做的 饅頭的做法】4、蒸好后不能立即打開鍋蓋 ， 否則會回縮 。
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