1.食物：鮑魚數(shù)只、老老母雞湯適當(dāng)、豬里脊一斤上下、蝦一碗、豬蹄筋適當(dāng)、各種葷菜適量 。
1.煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老老母雞湯，燒煮至料汁收濃為一碗多，用時(shí)加香油或柱侯醬調(diào)料，水淀粉水淀粉勾芡至濃稠 。
2.鮑魚清洗、侵泡48鐘頭為好，泡開后即蒸(再入電冰箱也不圓潤(rùn))，將鮑魚涼水上鍋蒸約兩小時(shí)；用鮮鮑得話，則去機(jī)殼，將鮑魚腹部掏凈，肉刷干凈，上鍋約蒸30分鐘 。
3.溫鍋中，文火將姜片、大蒜煸香，放小肉爆鍋至掉色后，放鮑魚同炒 。天賦加點(diǎn)生抽醬油再次煸炒，倒進(jìn)鮑魚原汁，文火燜約30分鐘，擱鹽，放進(jìn)尖椒爆鍋炒糖色 。
4.平菇泡軟，毛筍切成片，加老母雞湯、生抽醬油煮至湯收干 。西藍(lán)花切小朵，加植物油、老母雞湯、鹽炒，炒至略熟就可以 。
5.蝦焯熟，支竹泡開，瑤柱用溫小水泡發(fā)，瑤柱水不必扔掉，用以煮開蘿卜片、支竹 。油炸豆腐或普寧豆腐切一小塊略炸 。
6.豬腳或豬蹄筋在蔥蒜、八角、米酒放水里熬煮約30分鐘，撈出，歇火后侵泡30分鐘，剁一小塊，鹵得但是爛，帶點(diǎn)嚼勁為好 。
【盆菜怎樣做?】7.擺盆時(shí)按家中愛好、造型設(shè)計(jì)漂亮放置，用筷子將蘿卜片、軍用被子、毛筍片、平菇、支竹、西藍(lán)花、豬蹄筋一層層堆放在大石鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺頂部，再澆上老母雞湯、植物油門面，要吃時(shí)再上爐煲熱20分鐘就可以
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