花菜怎么炒才好吃？花菜也有的地方叫花椰菜，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還鮮嫩可口特別好吃 。花菜的做法很多，但是要說怎么炒才好吃？我個(gè)人覺得就要屬湘菜中的干鍋花菜莫屬了 。相信吃過這道菜的都不會(huì)反對(duì)我吧！
可以說干鍋花菜是一道快手菜，但是很多人在家都做不好這道菜，要不是口感不好，要不就是味道不好，可以說這道菜非常的簡(jiǎn)單，但是在很多做法上卻是特別的講究，今天我們就用酒店的做法加以改進(jìn)一下來做我們的家常菜，看完保證你能學(xué)會(huì) 。
干鍋花菜的家常做法：主料：花菜1顆（大概550克左右）、五花肉150克 。
配料：蒜子5瓣、洋蔥半個(gè)、大蔥10克、小米辣5個(gè)、青辣椒2個(gè)、青蒜苗2根 。
調(diào)料：色拉油、精鹽、雞精、生抽、蒸魚豉油、老抽、蠔油 。
準(zhǔn)備工作：
1、花菜要好吃，那還得選用有機(jī)菜花，有機(jī)花菜在烹飪的時(shí)候更容易入味，吃起來的口感也要更好 。先要把花菜根部比較老的莖給切去，這樣就把花菜分成了大朵，然后再用小刀把大朵分成小朵，分好的花菜朵形不要太大，大了不容易熟透，也不容易入味，大小最好和拇指的大小差不多就可以 。
2、花菜要切好后再洗，這樣才能徹底清洗干凈，把切好的花菜放在洗菜盤中，然后加入一大勺鹽和足夠的清水，接著用手順著一個(gè)方向攪拌，這樣花菜就會(huì)順著水流轉(zhuǎn)動(dòng)起來，也就很容易把隱藏在花菜里面的灰塵、小蟲子和蟲卵給洗出來 。最好讓花菜在淡鹽水中浸泡3-5分鐘后再撈出用清水沖洗幾遍后控水備用 。
3、素菜中加上一些五花肉可以提升一個(gè)質(zhì)的飛躍，豬肉的香味可以讓蔬菜的清香和肉香碰撞出一種讓人愉悅的味道，而且要想做出來的干鍋花菜好吃，五花肉也是必不可少的 。把五花肉去皮后切成3毫米左右的片即可 。
4、青蒜苗也叫青蒜，它有蒜的香辣味道，即可起到增香的作用，也可以起到配色的效果 。在切的時(shí)候要先清洗干凈，青蒜的葉子部分切成3厘米左右的段，白色的梗用斜刀片成片備用 。
5、大蔥切成蔥花，蒜子用刀拍碎后再切上幾刀即可，小米椒切小圈（小米椒的數(shù)量可以根據(jù)自己的口感來增減，也可以加適量的干辣椒進(jìn)去），青辣椒切片，洋蔥切成細(xì)絲（墊鍋底用的，切小一點(diǎn)更容易燙熟，燙出香味） 。
6、如果你還你還是一個(gè)低段位的廚者，那我建議你提前把調(diào)料給準(zhǔn)備好（花菜在后期的烹飪的時(shí)間比較短，事先把調(diào)料準(zhǔn)備好，這樣也可以加快花菜出鍋的時(shí)間，可以讓花菜保持脆嫩的口感），這樣在烹飪的時(shí)候不手忙腳亂，也為了能更精準(zhǔn)加好調(diào)味料，確保味道不出偏差 。取一小碗，碗中加入3克生抽、3克蒸魚豉油（蒸魚豉油相對(duì)來說要比生抽高一個(gè)等級(jí)，提鮮效果要更好，家里沒有蒸魚豉油的話就全部用生抽）、1克老抽、2克雞精和6克蠔油，接著攪拌均勻后備用 。
烹飪方法：
1、按照酒店（飯店）的做法，花菜都會(huì)先拉一下油，這個(gè)也是花菜好吃的訣竅之一 。起鍋多加些油，大火把油溫升到180度左右 。在油升溫的時(shí)候我們還要做一件很關(guān)鍵的事，那就是往花菜中均勻地撒上2克食用鹽，撒上鹽后再用手多翻拌幾下，讓鹽在花菜上分布更均勻 ?；蛟S你要問為什么要撒鹽？我們?cè)趯?duì)花菜過油前加鹽有2個(gè)好處，其一是能讓花菜增加一個(gè)底味，其二是可以讓花菜保持脆度 。
2、鍋內(nèi)的油達(dá)到溫度后我們就可以下入花菜到油鍋中開始過油 。花菜下鍋后要用勺子多翻動(dòng)幾下，這樣花菜在油中既能受熱更均勻，過油的效果才能更好，花菜過油沒有什么技術(shù)要求，但是火候一定要控制好，全程大火，從花菜下鍋開始計(jì)時(shí)，大概有15秒左右就要倒出，然后放一旁控油備用 。
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