3、花菜和油倒出后不用洗鍋，鍋內(nèi)也不需要留油，直接下入準備好的洋蔥絲，把洋蔥絲煸炒一下，把洋蔥的香味激發(fā)一下，洋蔥下鍋最多10秒（此時的洋蔥絲最多還在半熟的狀態(tài)）就可以倒出放在干鍋鍋底 。
4、洋蔥出鍋后不用洗鍋，直接加入少量的油進去，油熱后把準備好的五花肉片下入到鍋內(nèi)開始煸炒，我們可以把火改成中火，這樣溫度沒那么高，就更好把肥肉中的油炸炸取出來 。要知道干鍋花菜好吃的秘密豬油就是其中之一 。
6、把準備好的蒜子下入鍋內(nèi)和五花肉片一起煸炒，蒜子在高溫，在油的作用下會激發(fā)出很濃郁的蒜香味，此時的油溫會很高，所以我們在準備蒜子的時候用刀拍碎后再用刀切上幾刀，但是要注意不能切太碎了，稍微切小一點就可以，如果太小的話很容易就會燒焦而發(fā)黑，并且還會有苦味出現(xiàn) 。
7、當蒜香味出來以后我們就可以把蔥花倒進鍋內(nèi)，因為蔥花體積比較小，如果下鍋太早的話很容易就會燒焦，所以要先等蒜子的香味出來后再下大蔥的蔥花 。接著我們把小米椒圈和青辣椒片也跟著一起下鍋，然后快速翻炒，讓所有的食材快速融合 。這里要特別說明一下，此時的五花肉的顏色已經(jīng)接近金黃，肥肉中的油脂也基本上溢出來了，這個時候的五花肉吃起來很香，不會膩口 。
8、辣椒下鍋后最多有15秒左右就可以把過油的花菜倒入鍋內(nèi)，改大火后快速翻炒均勻，讓所有的味道相互碰撞，然后迸發(fā)出一種新的味道出來 。速度要快，花菜下鍋后最多翻炒10秒就要進入下一個步驟 。
9、把事先準備好的料汁從鍋邊（鍋邊的溫度是最高的，這樣可以更快，更好地把調(diào)料的香味激發(fā)出來），調(diào)料下鍋后也是快速翻炒均勻，調(diào)料下鍋后最多炒上5秒就可以進入下一個步驟 。
10、把準備好的青蒜苗倒入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻，青蒜苗很一種很容易熟而且還是一種可以生吃的食材，所以我們不要在意它有沒有熟透，它下鍋后只要翻炒均勻，也就在5秒左右就可以出鍋 。把炒好的花菜打進墊有洋蔥絲的干鍋中（家里沒有干鍋的話也可以用砂鍋代替，在花菜起鍋前先把砂鍋加熱一下即可），上菜后點火加熱一下香氣要更加濃郁 。
技術要點，個人建議：1、干鍋花菜做好后的口感是很脆嫩的，但是把花菜先焯水或者直接下鍋炒的話都會有很大的弊端，如果是焯水的話容易導致花菜失去脆嫩的口感，如果直接下鍋炒的話那么炒制的時間會比較長，出來的效果要不是不熟，要不就是不脆 。也就只有過油才是最佳的解決方案，不僅可以保持其脆嫩的口感，還可以保持其漂亮的顏色 。
2、其實洋蔥要不要先煸炒一下都無所謂，就是直接生的直接墊在鍋底都可以，但是先煸炒一下可以讓洋蔥的香氣更濃郁些 。
3、因為花菜在過油的時候我們加了一部分鹽，后期烹飪的時候生抽、蒸魚豉油、老抽和蠔油都帶有鹽分，所以在后期烹飪的時候要不要加鹽都可以，當然你吃咸味更重的話可以適當?shù)靥砑?。
4、花菜下鍋后不需要炒太久的時間，否則容易失去脆嫩的口感，在炒花菜的時候是猛火快炒，時間短，速度快，可以讓整道菜保持一種干香的狀態(tài) 。
結語：要想炒出來的花菜口感好，那么我們在過油的時候和后期烹飪的時候，我們都要盡量控制花菜在鍋內(nèi)跳舞的時間，喜歡吃花菜的你就跟著我的步驟來，一定能出酒店的效果，我說得比較詳細，就是有點啰嗦，還請見諒 。
【花菜怎么炒才好吃?】很香，很好吃，很下飯的一道菜特別值得你去一試，或許你會心疼要用那么多油，其實這個油基本上消耗不了多少，用完了我們還可以正常用于炒菜，一點問題都沒有 。要知道花菜用焯水或者直接煸炒的方法和過油的方法是完全不能比的，花菜過油后就是香 。
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