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鴨蛋的腌制方法有幾種

云知道鴨蛋

鴨蛋的腌制方法
（1）鮮蛋的挑選
挑選鮮蛋的要求同皮蛋 。
（2）配制腌蛋配方
腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方 。
腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克 。
腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克 。
（3）腌制
先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包 ， 將鹽和水?dāng)嚢柚镣耆芙?；再放咸蛋腌制劑顆粒料包 ， 攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋 ， 則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋） 。
（4）腌制管理
以鹽水法腌制咸蛋 ， 應(yīng)嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度不超過(guò)30℃ ， 避免陽(yáng)光直射 。用泥灰法腌制咸蛋 ， 應(yīng)將滾過(guò)泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi) ， 并扎緊尼龍袋 ， 盡量避免漏氣 。
（5）清洗蛋殼表面
灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi) ， 待灰泥逐漸脫離蛋殼表面 ， 再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面 ， 并晾干蛋殼表面水分 。
（6）真空包裝
把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝 。
（7）殺菌和貯存
殺菌后的熟咸蛋 ， 應(yīng)盡快把溫度冷卻至40℃左右 ， 并晾干表面水分 ， 包裝貯存 。
鴨蛋正確腌制方法
鴨蛋正確的腌制的方法是先把鴨蛋洗干凈 。然后用一個(gè)罐子 ， 罐子里面放些鹽 。然后加些水 ， 再把這個(gè)鴨蛋放在里面就可以腌制鴨蛋 。
如何腌制鴨蛋的方法
咸鴨蛋是比較常見的食品 ， 有時(shí)不愛做菜了 ， 直接切兩個(gè)咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓 ， 咸鴨蛋的制作方法也不算困難 ， 多制作幾次就能熟練掌握
首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈 ， 大家可以拿不要的牙刷刷 ， 牙刷的毛更軟 ， 不容易劃破鴨蛋皮
清洗干凈后 ， 將外殼上的水分擦干 ， 放到陽(yáng)光下曬半天 ， 這樣做出來(lái)的咸鴨蛋更容易出油 ， 但也不要暴曬 ， 高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋
下一步 ， 取一大碗 ， 倒入高度的白酒（55度~65度） ， 我一般用65度的二鍋頭
取一干凈無(wú)水的盤子 ， 盤子上倒適量的食鹽
將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤(rùn)一下 ， 注意是浸潤(rùn)而不是浸泡 ， 如果長(zhǎng)時(shí)間的浸泡 ， 做出的鴨蛋會(huì)有苦味
將潤(rùn)濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中 ， 均勻的裹上食鹽
將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú)包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存 ， 放在陰涼的地方腌制
腌制的時(shí)間眾說(shuō)紛紜 ， 我鄰居說(shuō)夏季腌一個(gè)月、秋季一個(gè)半月、冬季腌三個(gè)月
但我每次都是腌制一個(gè)月左右
當(dāng)腌制好以后 ， 用水煮熟即可 ， 煮鴨蛋時(shí)要注意鴨蛋要冷水下鍋 ， 不要熱水下鍋 ， 熱水下鍋容易煮裂！水開后轉(zhuǎn)小火在煮十分鐘左右即可！
誰(shuí)有鴨蛋的腌制方法
飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定 。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中 ， 達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的鴨蛋 ， 逐個(gè)放進(jìn)鹽水中 ， 密封壇口 ， 置通風(fēng)處 ， 25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋 ， 蛋黃出油多 ， 味道特別香 。五香咸鴨蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽 ， 用等量水煮沸20分鐘 ， 倒入一瓷壇內(nèi) ， 將洗凈的鴨蛋泡入 ， 封嚴(yán)壇口 ， 40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁 ， 微咸可口 。1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉咸鴨蛋的腌制方法

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