正所謂“今昔不同于往日”以前人們所追求的是如何才能吃飽 ， 現(xiàn)在大多數(shù)人所追求的是如何才能吃的健康 ， 所以現(xiàn)在的人對于食物的選擇上面會考慮的更多 ， 比如產(chǎn)地、加工方法、營養(yǎng)價值等 。
其實不然 ， 人們嘴里常說的土雞蛋 ， 也叫草雞蛋 ， 它們是指農(nóng)戶散養(yǎng)的雞 ， 它們自己覓食 ， 成長 ， 不受任何外力因素所下的蛋；而洋雞蛋則是人類在正規(guī)工廠中所集中飼養(yǎng)的 ， 吃科學(xué)搭配的飼料的雞所下的蛋 。根究下表所列出的營養(yǎng)元素也不難看出 ， 土雞蛋中除了膽固醇 ， 鉀的含量稍高
【草雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)價值到底是否相同?】其它的元素基本相差不大 ， 反而洋雞蛋中的Mg、Fe等微量元素要比草雞蛋多一些 。在這里有人是不是又會說 ， 既然土雞蛋的膽固醇那么高 ， 那我以前每天都吃一個 ， 會不會對我的身體造成傷害呢? 《中國居民膳食指南（2016）》中推薦每天攝入的蛋類40—50g ， 一個雞蛋大概為50g ， 而土雞蛋個頭又普遍偏小 ， 我們上面的表中所調(diào)查的是100g雞蛋中的營養(yǎng)素的量 ， 正常人一天的膽固醇的攝入量是小于600mg ， 所以并不會對我們身體有什么傷害 。
既然它們的營養(yǎng)素的量相差不大 ， 那為什么價格相差這么大呢？原因很簡單 ， 因為產(chǎn)洋雞蛋的雞大多是批量喂養(yǎng) ， 有可能飼養(yǎng)場的雞可達(dá)幾千只甚至是上萬只 ， 可想而知每天的產(chǎn)蛋量是多少；而散養(yǎng)的雞在規(guī)模上就相對少一些 ， 因為場地、食物以及管理人員的限制 ， 所以土雞蛋的產(chǎn)量較少 ， 它的價格就相對貴一些 。而對于說土雞蛋的雞蛋黃更黃 ， 其營養(yǎng)價值就高的說法就更草率了些 ， 首先決定雞蛋黃顏色的重要的因素是這只雞吃了什么 ， 這只雞如果吃富含類胡蘿卜素或葉黃素等元素的食物較多的話 ， 那么蛋黃的顏色就會相對于其它的雞更黃些；其次就是一些非法的養(yǎng)殖戶在雞的飼料里添加了著色劑、增色劑等食品添加劑 ， 也會導(dǎo)致蛋黃呈現(xiàn)深黃色 。
看：新鮮的蛋殼上可以看到有一層白霜 ， 無霉點
摸：新鮮的雞蛋摸起來有粗糙感 ， 重量適中
聽：輕輕晃動雞蛋沒有聲音
聞：朝雞蛋輕哈一口氣 ， 再用鼻子聞 ， 新鮮的雞蛋會有一股淡淡的石灰味
水驗：雞蛋放入水中看是否沉底 ， 新鮮的雞蛋沉于水底
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