【關(guān)中八大碗做法?】陜西八大碗 ， 八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等 。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等 。今天巨鷹陜西特產(chǎn)為您帶來八大碗做法 ， 愛美食的小伙伴可以收藏了！
一、小酥肉蒸碗
做法： 1.五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片 。大蔥切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗凈切碎 。干木耳用清水泡發(fā) ， 再擇成小朵 。水發(fā)冬筍切成梳子片 。2.將淀粉倒入碗中 ， 磕入雞蛋混合均勻 ， 再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊 ， 腌制10分鐘 。3.中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連） ， 用中火慢慢炸制成金黃色 ， 再撈出瀝干油分 。4.鍋中留底油 ， 燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香 ， 隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻 ， 再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻 。5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻 ， 再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘 。6.最后將小酥肉從蒸鍋中取出 ， 撒上香菜碎即可 。
二、條子肉蒸碗
做法：1、肉要選帶肥帶瘦大塊 ， 先把買回來的肉過一下開水 ， 主要是去掉肉表面的血沫 ， 過完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份 ， 然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用；2、炒鍋上油燒熱 ， 然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸 ， 當(dāng)然把肉的每一面都要炸一下 ， 直到表面出色為止 。然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼 。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中；3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻 ， 然后掉入肉碗中 ， 湯汁不用沒過肉 ， 然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段；4、蒸鍋上水燒開放上肉碗 ， 蒸上30分鐘 。30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁 ， 撿出上面的陳皮、八角等配料 ， 然后拿出一個(gè)適中的盤子扣在蒸碗上 ， 把肉倒扣在盤中；5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中 ， 加少許雞精燒開 ， 然后把汁澆在肉上 ， 再在肉上撒些蒜苗裝飾即可 。
三、黃燜仔雞蒸碗
做法：1、仔雞一只 ， 切塊洗凈 ， 濾干血水 。用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘 。2、黃豆泡發(fā) ， 瀝水待用 。3、蔥切段 ， 生姜切片 ， 蒜剝整顆 ， 花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量 。4、鍋內(nèi)放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆 ， 煸出雞里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味 ， 再倒入泡好的黃豆翻炒一會(huì)兒 。6、倒入適量開水 ， 和雞塊齊平即可 ， 水多了會(huì)影響黃豆的口感 。7、等水再次沸騰后 ， 將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可 。8、12分鐘過去后就可以出鍋了 。
四、黃燜帶魚蒸碗
做法：1、帶魚洗凈 ， 主要是祛除魚肚子里的黑膜 。洗凈的帶魚切段備用 。2、一個(gè)雞蛋中加入面粉 ， 白胡椒調(diào)成糊狀備用 。3、腌制好的帶魚放入面糊中 ， 均勻的蘸上面糊 。4、鍋中加入適量的油 ， 燒到6成熱的時(shí)候放入帶魚 ， 兩面煎成黃色即可 。5、燒熱炒鍋 ， 加油后放入花椒大料炒香 。6、放入煎好的帶魚 ， 然后加入白酒 。7、沿鍋邊兒倒入米醋 。8、加入生抽、老抽 。9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽 ， 并加入適量開水 ， 開水將將沒過魚即可 。10、大火燒開后關(guān)小火 ， 加蓋兒燉15分鐘 ， 然后大火收汁即可出鍋 。
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