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關(guān)中八大碗做法?( 二 )

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五、四喜丸子蒸碗
做法：1、準(zhǔn)備材料 ， 荸薺削皮切碎 ， 香菇切碎 ， 肉剁碎 ， 姜和蔥也切碎 。2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎 ， 再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖 。3、沿著一個(gè)方向攪拌上勁 。4、取適量的肉沫 ， 稍團(tuán)一下后 ， 兩手摔打三十個(gè)來(lái)回 ， 把丸子摔結(jié)實(shí) 。5、鍋中加油 ， 燒熱 ， 放入丸子 。6、中火炸至表面金黃撈出 。7、鍋中放入湯汁材料 ， 加入適量清水 ， 煮開(kāi) 。8、加入炸好的丸子 ， 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煮 。9、空余時(shí)間 ， 將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下 ， 擺盤(pán) 。10、湯汁煮得差不多了 ， 撈出丸子擺在白菜葉上 。11、撈出蔥段 ， 在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉 ， 勾芡 ， 往丸子上澆汁 。
六、酥牛肉蒸碗
做法：1.牛肉（牛腿肉）洗凈切成4大塊 ， 入沸水鍋氽約2分鐘 ， 用冷水洗去血污 。2.蔥姜洗凈 ， 蔥切段 ， 姜去皮拍碎 。3.取沙鍋1只 ， 鍋底放小蒸架 ， 用蔥姜墊底 ， 再把牛肉排放在上面 ， 放入白糖 ， 醬油、黃酒、八角、桂皮、香油 ， 加清水至浸沒(méi)牛肉 ， 加蓋 ， 置旺火上燒 。4.待燒沸后 ， 移至微火上 ， 用水面團(tuán)搓條密封沙鍋蓋的四周 ， 燉燜3小時(shí)左右 。5.燉至牛肉酥爛 ， 揀去蔥姜、八角、桂皮等 ， 起鍋裝盤(pán) ， 澆上原汁即成 。
七、扒羊肉蒸碗
做法：1、羊腩肉用冷水洗凈 ， 放入冷水中浸泡2~3小時(shí) ， 出盡血水 。2、洋蔥洗凈 ， 剝?nèi)ダ掀?nbsp;， 切成大塊備用 。胡蘿卜去皮 ， 切滾刀塊 。香菜洗凈備用 。將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料裝入調(diào)料包中 。3、把羊腩整塊放入大煮鍋中 ， 注入足量冷水 ， 大火加熱至沸騰 ， 調(diào)小火力 ， 撇去浮沫 。4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調(diào)料包 。大火煮開(kāi)后調(diào)成小火煮2小時(shí) 。5、撈出肉放入盤(pán)中 。大火加熱蒸鍋中的水 ， 放入煮好的羊腩肉 ， 蒸1小時(shí)至肉酥爛 。上桌前切片即可 。
八、甜飯八寶蒸碗
做法：1、血糯米、糯米混合均勻 ， 淘洗干凈 ， 放在碗中浸泡12小時(shí) 。紅豆洗凈 ， 揀去浮在水面的空豆 ， 放在碗中浸泡12小時(shí) 。2、取一個(gè)大碗 ， 內(nèi)壁涂抹一層熟豬油 ， 將一部分花生、杏脯在碗底擺出設(shè)計(jì)好的造型 ， 然后填入一層浸泡過(guò)的混合糯米 ， 在混合糯米上再放一層紅豆 ， 然后再填一層混合糯米 ， 以此類推 ， 將其余材料悉數(shù)填入碗中 ， 最后用糯米蓋好 。3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平） ， 蓋好保鮮膜備用 。4、大火加熱蒸鍋中的水 ， 放入蓋好保鮮膜的大碗 ， 加蓋蒸40分鐘 。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤(pán)中備用 。5、中火熔化炒鍋中的豬油 ， 加入100ml冷水燒開(kāi) ， 調(diào)入水淀粉勾芡 ， 關(guān)火后調(diào)入糖桂花制成水晶糍汁 。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可 。

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