材料：
【越菜的正宗做法?】豬頸肉5兩、糯米椒4兩、洋蔥2兩、蒜蓉、干蔥蓉、蔥半根、米酒少許
調(diào)味料：
鹽、胡椒粉、雞粉、太白粉、紹興酒、豆鼓、豆瓣醬各少許，蠔油10g
準(zhǔn)備：
洋蔥切角、糯米椒對(duì)切去籽，豬頸肉汆燙備用 。
做法：
1腌漬
豬頸肉切片，以米酒、鹽、雞粉和太白粉抓腌后放置約10分鐘入味 。
2炒香
起油鍋將洋蔥角、糯米椒過(guò)油后撈出瀝干 。鍋中留少許余油，爆香蒜蓉、干蔥蓉與蔥段，將洋蔥與其余調(diào)味料入鍋同炒，以中火炒出香氣后沿鍋邊下酒 。
3勾芡
將糯米椒與豬頸肉回鍋，加太白粉水勾薄芡炒勻至熟即可 。
水晶牛奶炒蝦松
材料：
蛋白300g、蝦仁150g、牛奶50g、沙拉油150g、豬油40g、蘿蔓葉1顆、蒜頭3顆，香菜、堅(jiān)果、鹽、胡椒粉、太白粉各少許 。
準(zhǔn)備：
蝦仁洗凈、剝殼去腸泥，蘿蔓葉洗凈后泡冰水約1分鐘后撈出備用 。
做法：
1 抓腌
蝦仁剁成泥，以胡椒粉、鹽調(diào)味，加少許太白粉抓腌后靜置約10分鐘 。
2調(diào)味
起油鍋將豬油爆香，放入蝦泥后以鹽調(diào)味，依序加入牛奶、胡椒粉、太白粉在鍋中以小火炒勻 。
3 炒熟
將蝦泥炒至呈微凝固狀即可起鍋，以堅(jiān)果置頂裝飾 。
金銀蛋炒時(shí)蔬
材料：
菠菜一把、雞高湯300g，咸蛋、皮蛋各半顆，蒜頭6顆、蛋白1顆，雞粉、鹽巴、胡椒粉、紹興酒、太白粉各少許
準(zhǔn)備：
菠菜洗凈瀝干、切長(zhǎng)段備用
做法：
1蒸熟
皮蛋、咸蛋以電鍋蒸熟，放涼后剝殼切丁 。
2炒香
油鍋放入菠菜、咸蛋和皮蛋以中小火炒香，再放蒜爆香、撈出盛盤 。
3煮滾
鍋中放雞高湯，加入鹽、雞粉和胡椒粉調(diào)味后煮到微滾，以少許紹興酒提香 。加入蛋白和太白粉勾薄芡煮勻后關(guān)火，淋上作法2的金銀蛋時(shí)蔬盛盤 。
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