雪花肉又稱為花紋肉，在國內外有很多優(yōu)質的花紋豬肉 。例如，匈牙利羊毛豬不僅肉色鮮艷，還擁有神戶牛肉般美妙絕倫的口感，這主要就是由于大理石花紋豐富帶來的 。我國很多傳統(tǒng)地方豬也可以產(chǎn)出花紋肉 。例如，山東萊蕪黑豬肌內脂肪可以達到10%以上，會產(chǎn)生點狀或霧狀的大理石花紋；海南五指山豬也可以培育出大理石花紋肉 。
【菜市場豬肉呈雪花狀可以吃嗎?】?肉的風味主要取決于呈味物質的揮發(fā) 。肉中揮發(fā)性呈味物質主要是加熱過程中脂質氧化所釋放 ?；y豐富的豬肉，肌內脂肪含量高，加熱過程中醛類、酮類、酯類等揮發(fā)性風味物質產(chǎn)生多，從而使肉的風味好 。
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