扁豆作為一道家常菜 ，
【扁豆有毒不可怕 扁豆煮不熟會不會有毒】經(jīng)常出現(xiàn)在各家各戶的飯桌上 ，
燜扁豆、肉沫四季豆、
干煸豆角、扁豆燜面
……
雖然扁豆十分常見 ，
但料理過程卻大有講究 ，
如果操作不當容易導(dǎo)致食物中毒 。
國家市場監(jiān)管總局也對豆類的
食用安全進行了提示 。
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的提示中說：生扁豆或未做熟的扁豆 ， 含有天然植物毒素血細胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制劑等 ， 對消化道有強烈刺激性 ， 可引起出血性炎癥等中毒性反應(yīng) 。之前昆明市民食用引起中毒的東北油豆就是扁豆的一種 。其它常見容易引起中毒的豆類還有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等 ， 不同豆類的毒素種類和含量均有較大差異 。如果食用沒有做熟的扁豆 ， 3-4小時后可能出現(xiàn)中毒反應(yīng) 。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀 ， 也有頭暈、頭痛、胸悶等癥狀 。但豆類中含有的毒素不耐高溫 ， 只要充分煮熟煮透就可破壞毒素 。
那么在昆明市場上常見的豆類有哪些呢？
攤販：“這個是無筋豆 ， 炒吃、煮吃都可以 ， 沒有毒 ， 跟豇豆差不多 。”
在篆新農(nóng)貿(mào)市場售賣的多數(shù)都是云南本土的豆類 ， 如無筋豆、豇豆、豌豆、毛豆、蠶豆等 ， 采訪人員并未見到扁豆 ， 來買菜的市民表示 ， 他們多數(shù)會選擇自己常吃的豆類 。
市民：“吃豌豆、青豌豆、胡豆 ， 反正四季豆很少買來吃 ， 可能不管什么豆 ， 沒有煮熟吃了可能都是要中毒的 ?！?br />
對于哪些豆類烹飪不充分會引起中毒 ， 經(jīng)常買菜的市民也基本能夠區(qū)分 。
市民 ：“四季豆會有毒 ?！?br /> 采訪人員：“除了四季豆還有哪些呢？”
市民 ：“還有現(xiàn)在說的東北的扁豆 ?！?br />
專家提示
集體食堂一次性制作的食材量大 ， 烹炒時容易受熱不均勻或不充分 ， 因此不建議食堂烹飪扁豆 。市民烹飪時 ， 新鮮扁豆需要用沸水焯透后再炒食 ， 烹調(diào)時應(yīng)做熟煮透 ， 翻炒至失去原有的生綠色 ， 無豆腥味為宜 。最好不要水焯后用作涼拌菜直接食用 ， 以防毒素未被完全破壞導(dǎo)致中毒 。還有就是不要食用貯藏18個月以上 ， 或變質(zhì)生霉的干豆子；干豆子可以先用冷水浸泡過夜后 ， 用沸水焯透后再烹炒 。
如遇中毒如何自救
如遇扁豆中毒 ， 我們可以選擇適時自救 ， 一般有這幾種方法：
催吐 。一旦發(fā)生扁豆中毒 ， 輕者立即就地催吐 。催吐法適用于清醒且能合作的患者 。一般用清水 ， 水的溫度不宜太高也不宜太涼 ， 每次快速喝下約500毫升左右 。然后以食指或筷子輕輕地探喉 ， 刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐 ， 如此反復(fù)多次 ， 直到吐出物是清水為止 。
洗胃 。神志不清或不配合的患者可以洗胃 ， 洗胃應(yīng)爭取在食后6小時內(nèi)進行 。
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