一、煙熏臘肉
煙熏臘肉也是很多四川人都愛(ài)吃的美食 。四川人的年夜飯肯定少不了一盤(pán)臘肉來(lái)食用 。每年冬天開(kāi)始，就會(huì)有很多四川人腌制臘肉，然后，用煙熏后，既可以保護(hù)臘肉不容易變壞，而且有特殊的煙熏味 。腌制好的臘肉，經(jīng)過(guò)煙熏后可以有很長(zhǎng)的保質(zhì)期，甚至這樣的臘肉都能吃一年，也不會(huì)壞 。煙熏臘肉洗凈可以蒸熟食用，或是用蒜苗，魚(yú)腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃 。
蒜苗炒臘肉的做法：
1、將煙熏臘肉洗凈后，切成薄片，辣椒洗凈去切小段，生姜洗凈切絲 。
2、蒜苗洗凈切成小段，魚(yú)腥草根用清水洗凈控干水分備用 。
3、鍋里倒入食用油，油熱下入臘肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜絲翻炒均勻，最后加入魚(yú)腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟裝盤(pán)即可 。
二、麻辣香腸
麻辣香腸也是很多四川人都愛(ài)吃的一道硬菜 。四川人每年到年底幾乎家家戶戶都灌些臘腸來(lái)用來(lái)過(guò)年或是平時(shí)食用 。四川人愛(ài)吃麻辣，所以四川的臘腸都是麻辣味的 。四川人將灌好的臘腸經(jīng)過(guò)煙熏后風(fēng)干保持，想吃的時(shí)候取幾根蒸熟食用，或是用來(lái)和炒菜食用，都非常好吃 。麻辣香腸的顏色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼勁，是下飯下酒的好硬菜 。
蒸麻辣香腸的做法：
1、香腸洗凈，用刀切成薄片，裝入盤(pán)里 。
2、將香腸連盤(pán)子，放入蒸籠里，隔水大火蒸熟端出來(lái)即可食用了 。
三、涼拌雞塊
涼拌雞塊也是很多的四川人愛(ài)吃的涼菜 。涼拌雞塊是將雞塊或是雞腿放入水煮熟撈出，剁成小塊裝入湯盆里，加入調(diào)味料拌勻后就可以食用了 。這道涼拌雞塊的口感：雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，非常開(kāi)胃好吃 。四川人的年夜飯也會(huì)有這道涼拌雞塊 。
涼拌雞塊的做法：
1、將半邊雞放入清水里浸泡半個(gè)小時(shí)去除血水，撈出洗凈控干水分 。
2、將雞腿放入鍋里，加入適量的清水，生姜片，大蔥片大火煮開(kāi)，撇去浮沫，再煮10分鐘后關(guān)火，浸泡10分鐘后撈起來(lái)控干水分 。
3、將半塊雞放入湯盆里，加入冰塊和清水浸泡15分鐘，再剁成小塊放入湯盤(pán)里 。
4、生姜和大蔥，香蔥洗凈切段后放入碗里，加入花椒，辣椒粉，醬油，白糖，食鹽，菜籽油，香油，涼開(kāi)水拌勻備用 。
5、將調(diào)好的料汁，倒入雞塊里，用筷子拌勻裝入盤(pán)里，撒上蔥花雞塊 。
四、燒白
燒白是很多四川人都愛(ài)吃的一道硬菜 。四川人有咸和甜兩種口味，都是非常好吃的下飯菜 。燒白將五花肉和炒好的干菜蒸熟后，倒入盤(pán)子里，就可以食用 。燒白里的干菜吸收了豬肉的油脂，變得柔軟又好吃，五花肉則變得肥而不膩，非常好吃 。燒白是很多四川人各種宴席上必不可少的大菜，也是年夜飯都必有的硬菜 。
燒白的做法：
1、將五花肉洗凈搽干水分，肉皮朝下放入油鍋里炸至金黃撈出 。
2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，擺放整齊了備用 。
3、干菜泡發(fā)洗凈，生姜洗凈切絲，鍋里倒入食用油，油熱下入干菜翻炒均勻，加入生抽，老抽，食鹽，生姜，蠔油等調(diào)味料翻炒入味，倒入五花肉里 。
4、將五花肉連盤(pán)子，放入蒸籠里，蓋上蓋子，隔水大火蒸60分鐘端出來(lái)，倒扣在盤(pán)子里即可 。
五、粉蒸肉
粉蒸肉也是很多四川人年夜飯都會(huì)吃的 一道硬菜 。粉蒸肉是將五花肉洗凈切片后，加入調(diào)味料和米粉，放入蒸籠里隔水大火蒸熟后端出來(lái)就可以食用了 。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都愛(ài)吃的美食 。粉蒸肉的口感：肉質(zhì)軟糯，香咸麻辣，開(kāi)胃好吃 。
粉蒸肉的做法：
推薦閱讀
- 四川人怎么生吃折耳根?
- 紫蘇桃子姜楊梅正宗做法
- 四川和重慶是一個(gè)地方嗎
- 白菇炒肉末最正宗的做法 白菇炒肉末的做法
- 四川宮保雞丁的做法?
- 四川冰粉怎么做的 四川冰粉的做法
- 湖南哪里可以學(xué)正宗的津市牛肉粉?
- 湖南津市牛肉粉哪里的最好吃?
- 成都哪家串串香正宗 成都串串香去哪吃
- 花椒產(chǎn)地