【全麥粉和高筋粉的區(qū)別 全麥粉和高筋粉有什么不同】
1、用途不同 ， 全麥粉適合用來制作全麥饅頭、全麥面包、全麥發(fā)糕、全麥發(fā)糕等；而高筋粉適合制作面包、松餅、餃子皮、面條等 。2、定義不同 ， 全麥粉指的是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分等步驟制作出來的面粉；而高筋面粉指蛋白質(zhì)含量為13.5%左右的面粉 。3、手感不同 ， 全麥粉比較粗糙 ， 而高筋粉比較細(xì)膩、光滑 。
全麥粉和高筋粉的區(qū)別
所謂的全麥粉 ， 指的是將小麥進(jìn)行清理后加工成具有全部籽粒營養(yǎng)的一種面粉 ， 其淀粉含量一般為58-76%之間 。簡單來說 ， 全麥粉投入多少重量的小麥就會產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉 。再就是 ， 全麥面粉中含有豐富的粗纖維 ， 對人體的健康有很大的好處 ， 可以降低膽固醇、改善便秘以及促進(jìn)消化等作用 。
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以稱為“高筋面粉” 。因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃缺容^強(qiáng) ， 比較適合用來制作有彈性與嚼感的面包、面條 ， 以及松餅、奶油空心餅等 。除此之外 ， 高筋面粉還可以用來制作水果蛋糕 。想要區(qū)分全麥粉和高筋粉的話 ， 可以通過手感來判斷 。高筋面粉顏色較深 ， 比較光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀;而全麥面粉在掌心搓開 ， 可以看到粉碎的麩皮 。
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