西紅柿炒蛋的做法
1.西紅柿切滾刀塊，雞蛋磕入大碗內(nèi)，蔥花、蒜片切好待用;西紅柿不要切得太小，不然一下鍋就化了
2.雞蛋中加入少許鹽，用筷子充分打散
3.炒鍋大火燒熱，加入適量植物油，待油溫升高(要把油燒開(kāi)，不然會(huì)有生油味)，鍋邊冒青煙時(shí)下入打散的雞蛋液
【西紅柿炒雞蛋的做法是什么?】4.下入雞蛋后不要急著翻炒，讓雞蛋的底部凝固后，順著雞蛋的一邊用鏟子貼著鍋底向鍋的中心輕推，迫使為上面未凝固的蛋液流入鍋底，受熱凝固，如此反復(fù)，直到所有蛋液都凝固，迅速關(guān)火，用鏟子將雞蛋鏟成較大的塊，盛出待用 。這樣炒出的雞蛋火候均勻，塊兒大且完整
5.炒鍋中重新倒入適量的植物油，燒熱后放入蔥花和蒜片爆香 。西紅柿和大蒜簡(jiǎn)直就是絕配，加了大蒜炒的西紅柿格外好吃，一定要試一下
6.下入西紅柿塊，大火翻炒至出水變軟
7.如圖，要炒成這樣，不要蓋鍋蓋，一直保持大火快炒，1分鐘左右即可
8.下入炒好的雞蛋，加入適量的鹽和雞精;個(gè)人不喜歡加糖，總覺(jué)得加了糖味道怪怪的，如果覺(jué)得西紅柿太酸可以用勺子把挑一點(diǎn)食用堿加入中和一下酸味，只要一點(diǎn)點(diǎn)就行了
9.迅速翻炒均勻即可出鍋 。建議用顛勺的方法，即速度快又不會(huì)把雞蛋和西紅柿炒的太碎，影響質(zhì)量
西紅柿炒蛋成品圖
烹飪技巧
西紅柿酸甜多汁，炒雞蛋飽吸了汁水，香嫩爽滑，十分美味 。這道菜雖然簡(jiǎn)單，但是想要真正做好還是要多多練習(xí)才行 。此菜的精髓就在于急火快炒，因?yàn)槲骷t柿的水分特別多，一定要用大火快速加熱才能鎖住水分，出鍋前再加鹽也是為了減少出水，成品出鍋時(shí)應(yīng)該是湯汁很少的，就像最后步驟9的圖片那樣，可以用筷子夾著吃，而不是只能用勺子舀著吃 。我見(jiàn)過(guò)很多人的西紅柿炒蛋在鍋里的時(shí)候就已經(jīng)是“西紅柿燉蛋”了，就是因?yàn)槌吹奶没蛘啕}放早了，從西紅柿下鍋到出鍋，前后最多2分鐘 。
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