西紅柿炒雞蛋 ， 又名番茄炒蛋 ， 因其簡單易學 ， 營養(yǎng)搭配合理 ， 色澤艷麗 ， 口味鮮爽 ， 成為廚房烹制頻率最高的菜肴之一 。西紅柿炒雞蛋營養(yǎng)素互補 ， 西紅柿彌補了號稱營養(yǎng)最全面的雞蛋所缺少的維生素C 。同時兼有健美抗衰老的作用 ， 實乃廚房必備神物！
西紅柿炒雞蛋材料:兩個熟透的西紅柿 ， 四個雞蛋 ， 蔥、姜末 ， 冰糖兩小塊鹽 ， 胡椒粉 ， 油（味精）
1、西紅柿（不要買頂部凸起的）切碎 ， 切塊 ， 切片隨意 。西紅柿可以劃十字在開水里燙一下去皮 。
2、雞蛋打碗里 ， 放少量鹽攪拌均勻 。
3、熱鍋倒入油 ， 油稍多些 ， 油起煙迅速倒入雞蛋 ， 喜歡雞蛋嫩的快速翻炒 。喜歡老的待一面金黃再翻一面至金黃 ， 盛出備用 。
【西紅柿和蛋是絕配嗎?】4、鍋里底油 ， 放入蔥姜末爆香 ， 放入西紅柿翻炒 ， 加入冰糖（可以不加） ， 西紅柿變軟 ， 倒入雞蛋翻炒 ， 加鹽 ， 胡椒粉調味 ， 盛盤 ， 撒小蔥碎 。
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