3.另起鍋加入適量的清水大火將水燒開，然后將準(zhǔn)備好的雞塊反復(fù)在開水中快速燙3次，再放入鍋中燉煮 。
4.在鍋中加入炒好的糖色，蔥，姜，花椒，八角，大火將湯汁燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，然后加鹽，關(guān)火燜制30分鐘，再次將湯汁燒開，并關(guān)火燜制 。如此反復(fù)2-3次至雞腿軟爛湯汁濃稠后，加雞精，翻拌均勻后，出鍋裝盤 。
小貼士
1.開水汆燙，可以讓雞腿更鮮嫩軟爛： 在燉煮雞腿前，先在滾開的水中反復(fù)快速汆燙三次，再下入鍋中燉煮 。高溫快速汆燙可以使雞腿表面的脂肪很快熟化，并把雞腿中的汁液封存在雞腿中，即便長時(shí)間燉煮也會(huì)很鮮嫩 。
2.不要一直加熱燉煮： 一直加熱燉煮會(huì)讓雞腿脫水變柴，因此在燉煮一會(huì)后關(guān)火燜制，這樣既可以讓雞腿軟爛又能防止雞腿因加熱過度，脫水變干 。
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