宮保雞丁有好多版本，四川版的，貴州版的，還有山東版的，乃至全國(guó)各地都會(huì)根據(jù)自己的口味習(xí)慣和地方食材來(lái)料理出各種味道的宮保雞丁 。在這類菜式上，想要摸清正宗的底細(xì)是不可能了，只能選擇一種符合自家口味的做法來(lái)吃透了 。
下面就介紹一道我喜歡吃的腰果版宮保雞丁吧，這種做法的特點(diǎn)是腰果特別好吃，吃起來(lái)已經(jīng)徹底忘掉雞肉了......
【宮保雞丁的做法和料汁的比例是怎樣的?】一、食材準(zhǔn)備：雞胸肉一塊（大概250克左右，方便后面說(shuō)明料汁配比）、腰果（占雞肉的二分之一），干辣椒、花椒、蔥、蒜、料酒、淀粉各適量，另外調(diào)味品需準(zhǔn)備食用油、紅油（沒(méi)有的話就不用了，只是為了讓顏色好看）、鹽、醬油、味精、糖、醋這幾樣 。
二、食材處理：蔥切段、蒜切片、干辣椒切段，雞胸肉用刀拍松（讓雞肉口感更好），然后切成小丁 。
三、抓料：在淀粉里加水（250g的雞胸肉，我放了如圖3湯匙的淀粉） 。然后舀一勺水淀粉到雞肉丁里，再放兩勺料酒，再放適量鹽，把雞肉抓勻，充分掛上料 。
四、炸腰果：用漏勺或者炸筐裝好腰果，在炸鍋里放足夠的油（要能沒(méi)過(guò)腰果），冷油就把腰果放下去，時(shí)不時(shí)用筷子撥拉一下，等到腰果變色，就關(guān)火，把腰果取出來(lái)控油備用 。建議一次多炸一點(diǎn)，不然還沒(méi)等到炒進(jìn)雞丁里去，就被吃光了，太香 。
五、此處神秘醬汁出沒(méi)：直接用剛才水淀粉的碗（剩下的水淀粉一起用），加3勺醋，2勺醬油、3勺糖和少許味精，攪拌均勻，醬汁就做成了 。
六、開(kāi)炒雞肉：大火燒鍋，放紅油（沒(méi)有的話直接用食用油）燒到五成熱，然后依次放干辣椒和花椒翻炒，炒出香味后，立馬放雞肉丁翻攪上油，炒開(kāi) 。炒勻以后，放蔥蒜拌勻 。然后將調(diào)好的醬汁全部倒進(jìn)鍋內(nèi)，燒開(kāi)，翻攪收汁 。雞肉熟后，放入炸好的腰果，翻勻，嘗一下鹽味，足夠的話，就可以出鍋開(kāi)吃了 。
成品效果是這樣滴：
別光吃腰果，也記得把雞肉打掃干凈哈~
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