【宮爆雞丁的制作方法和配料?】宮保雞丁的材料
雞脯肉·400 克、炸花生米·50 克、雞蛋·1 個(gè)、大蒜·5 瓣、淀粉·適量、干辣椒·10 個(gè)
宮保雞丁的調(diào)料
食用油·500 克（實(shí)耗50 克）、香油·1 小匙、醬油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精鹽·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
步驟：
1.雞胸肉一塊片成厚片 ， 切成大小均勻的肉丁 ， 不喜歡雞胸肉的 ， 也可以使用雞腿肉 ， 放在盆里加入食鹽 ， 味精 ， 料酒 ， 也可以省去味精 ， 放入胡椒粉 ， 把調(diào)料充分抓勻化開后 ， 放入一把干淀粉抓勻
大蔥白切成丁放在盆里備用 。準(zhǔn)備一把花生米 ， 大蒜切成薄片備用 。
2.鍋內(nèi)燒油 ， 一定要在涼油的倒入花生米 ， 熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱 ， 容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生 。開小火 ， 慢慢的升高油溫 ， 花生七八成熟 ， 聽到幾十次密集的炸裂聲 ， 花生輕微變色 ， 倒出花生控油 ， 花生涼了以后就會(huì)酥脆 。
3.下面 ， 我們把雞肉丁低溫滑一下油 ， 鍋內(nèi)燒油 ， 油燒至4成熱 ， 倒入雞肉丁 ， 油面上沒(méi)有強(qiáng)烈的翻泡 ， 就是4成熱 ， 雞肉丁滑油1分鐘左右 ， 低溫滑出來(lái)的肉丁更鮮嫩 ， 雞肉變色以后倒出控油 。
4.提前把蔥丁放在漏勺上 ， 用熱油澆一下 ， 這樣做更能激發(fā)大蔥的香味 ， 把雞肉和蔥丁倒在一起備用 。
5.鍋內(nèi)留油 ， 倒入蒜片 ， 花椒 ， 紅干椒 ， 炒出香味 ， 加入兩勺豆瓣醬 ， 翻炒出豆瓣醬紅油 ， 加入白糖 ， 白糖的量要稍多一點(diǎn) ， 翻炒化開白糖 ， 倒入白醋 ， 加一點(diǎn)清水充分化開白糖 。
6.最后勾入一點(diǎn)水淀粉 ， 把湯汁炒的濃郁粘稠時(shí) ， 倒入雞肉 ， 蔥丁和花生米 ， 加入一點(diǎn)花椒油來(lái)提味 ， 加入味精 ， 胡椒粉 ， 雞粉 ， 快速翻炒入味后就可以出鍋裝盤了 。
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