讓真正的農(nóng)民帶你見識(shí)真正的野菜，原生配圖 。
實(shí)際上，我們都喜歡野菜的味道 。畢竟，物以然為貴，對(duì)吧？
現(xiàn)在野菜也越來越少了，有些野菜隨著生態(tài)環(huán)境的惡化和過度的挖取，已經(jīng)慢慢稀少 。但好歹咱生活在山區(qū)農(nóng)村，沒有一點(diǎn)野菜過日子怎么成呢 。
如果你來我家做客，也好象也只有野菜拿得出手了，因?yàn)樗畋阋?，呵?。
我所知道的野菜，大致有如下，順便講哈本地的吃法：
1、野蔥（也叫jiaotou) 。
野蔥拿來炒蛋，是上好的選擇 。如果配上我們這里特產(chǎn)的腌肉，又另是一種風(fēng)味 。與糟辣椒炒，也挺好，口感都很不錯(cuò) 。野生的已經(jīng)很少了，可遇而不可求 。
2、水芹菜 。
長在小溪邊或是長年有水的稻田或溝渠邊 。拈根去葉，拿來下火鍋很好，嗆炒也不錯(cuò) 。如果配上紅燒稻花魚，那更是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿牢?。水芹菜有一股特殊的香味，讓人印象深刻 。
3、虎杖
酸得咧嘴的玩意 。過水氽一下，可以拿來涼拌吃 。拿來整制酸湯也是可以考慮的 。
4、刺嫩芽（刺老苞） 。
這個(gè)真正意義不是菜，應(yīng)該叫嫩樹葉，呵呵，我喜歡帶刺的感覺 。開水煮透，冷水略為浸泡，以去苦味，配上新鮮朝天椒剁碎加生抽為蘸水，挺帶勁 。也可以加肉燉煮，好吃 。
5、稻槎菜 。
多長在稻田中，開小花，帶苦味，但配上我們這里的牛癟，更不錯(cuò) ?？梢阅脕沓岳被疱?，辣中有苦，別具一番風(fēng)味 。吃得苦中苦，方為大吃貨 。
6、薺菜 。
我喜歡拿這個(gè)野菜之王來吃火鍋，下鍋即起，爽 。薺菜的口感挺不錯(cuò)，隨便怎么整，感覺都好吃 。沒有過于特殊的香味，是其短處，也是其長處 。
【春天到了，你們當(dāng)?shù)囟加惺裁纯梢猿缘囊安?】7、魚腥草（折耳根） 。
這個(gè)就是貴州人很喜歡的菜了 。臘肉炒折耳根，想想不要不要的 。酸得夠勁的糟辣椒或腌魚糟拌起，更是極致了 。但這個(gè)菜，有多少人喜歡，就有多少人不喜歡 。
8、車前草 。
車前草燉湯還是可以的，但是作法比較單一 。里面含有筋絲，略為影響口感，多作為中藥，附帶作為野菜 。
9、蒲公英 。
吃火鍋，爽歪歪 。藥食兩用的突出代表 。但我們這里很少 。
10、馬齒莧 。
可以吃，但口感不佳 。
11、馬蘭頭 。
馬蘭頭好象炒小香干比較不錯(cuò)，但我不喜歡馬蘭頭的味道 。
12、香椿 。
最好用開水氽一下，避免中毒，香椿炒雞蛋，棒棒噠 。
13、蕨菜 。
清燉，才能最好地保持口感 。臘肉燉蕨菜也挺好 。但聽專家說會(huì)致癌，但我還要吃 。
14、 清明菜 。
很少吃，口感綿軟，不是我喜歡的菜 。
15、革命菜（安南菜） 。
侗家燒魚的必備菜之一，平常弄來吃火鍋 。
16、花椒芽 。
吃火鍋是個(gè)上選，但口味較重，香味很足 。但是感覺好象有些得不償失，摘多了，到時(shí)候連花椒都不結(jié)了，可如何是好 。
17、山筍 。
開水氽過，再進(jìn)行炒掉，以除竹味 。山筍炒臘肉，想想都流口水 。糯米燉山筍，更是地方特色，糯香筍香，相得益彰 。
18、紫云英 。
原本是農(nóng)民用來做農(nóng)家肥的，種在田里，自然腐爛就可肥田 。嫩芽可以吃，火鍋煮湯都別有風(fēng)味 。炒制也是可以的，但不要太熟 。適量食用，過量可能引發(fā)脹氣 。
19、青苔 。
生長在流水干凈稻田中，比較屬于地方性美食，怕被罵野蠻人，不足為外人道也 。吃法也很簡(jiǎn)單，洗凈，下油爆好辣椒蒜末姜段，入鍋炒熟即可 。要按制火候，過則敗味帶酸 ?，F(xiàn)在的水田普遍肥力不足，味道也沒有以前的味道了 。
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