1、打蛋：蛋要打得蛋黃和蛋白充分混合，標(biāo)準(zhǔn)是用筷子挑起，蛋液呈現(xiàn)直線下流；
2、分離雜物：將打好的蛋液用紗布過(guò)濾一次，將打不開(kāi)的蛋白塊過(guò)濾出來(lái)，過(guò)濾后的蛋液蒸出來(lái)更滑嫩；
3、放糖：糖要用白砂糖，要用開(kāi)水先將糖化開(kāi)，然后再放涼，再將糖水加入到蛋液里 ， 但糖也有雜質(zhì)，最底下的糖水就不要用了 。一個(gè)雞蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），將一個(gè)蛋的蛋液先倒進(jìn)碗里，加糖水至大半碗；
【甜品燉蛋怎么做】4、蒸蛋：將蛋液分開(kāi)小碗冷水下鍋蒸 ， 五分鐘左右即可，如果份量少，水開(kāi)了就可以 。
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