拔絲土豆絲的做法步驟
用料
主料
土豆2個
調(diào)料
白糖
適量
植物油
適量
拔絲土豆絲的做法
材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋 ， 待土豆塊都漂在上層時撈出 ， 稍微晾一下
3.另只鍋子稍加水 ， 放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊 ， 第二次開炸（注意控制火候）
5.糖水漸稠 ， 繼續(xù)大火
6.至氣泡突然變?。ㄟ@個關(guān)鍵時刻沒拍 ， 因為稍微不留神糖會熬焦的） ， 顏色發(fā)米黃 ， 放炸好的土豆塊 ， 快速顛炒 ， 好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒 ， 今天我的方法是水熬 。
2、拔絲與掛霜只有一步之差 ， 那就是糖漿漸漸轉(zhuǎn)稠時 ， 如果火轉(zhuǎn)小火 ， 糖漿就還原成砂糖 ， 如果轉(zhuǎn)大火 ， 那就是拔絲了 。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下 ， 免得清洗時麻煩 。至于還要提前準(zhǔn)備一小碗涼開水候著 ， 我估計都是吃戶 ， 道理就不再羅嗦了 。
拔絲土豆怎么做？
拔絲土豆
原料：土豆一斤 ， 白糖二兩 。
制法：將土豆去皮 ， 切滾刀塊；炒勺放熟油 ， 燒五層熱；下土豆塊 ， 慢火炸 ， 見土豆塊浮上油面 ， 呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出 ， 加半手勺水 ， 放糖 ， 熬成糖漿 ， 把炸好的土豆放入 ， 顛翻均勻出勺即可 。
做法2：
1. 將土豆去皮洗凈 ， 切滾刀塊 ， 拍上干淀粉；
2. 鍋置旺火上 ， 放入植物油 ， 燒至五成熱時 ， 下入土豆塊炸透 ， 至色澤金黃時撈出 ， 瀝干油；
3. 鍋置中火上 ， 放入少許油 ， 下入白糖 ， 慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時 ， 下入土豆塊 ， 顛翻均勻 ， 出鍋裝入抹有油有盤中；
5. 上桌時配一小碗涼開水即可 。
由于土豆含有很多淀粉 ， 所以 ， 用第一種方法就可以了 ?？墒?nbsp;， 第一種方法可以不加水 。如果您選擇的食材是含水分多的 ， 如：西瓜、菠蘿、蘋果....就需要拍淀粉（其余步驟一樣） 。因為水分太多的食物 ， 水分會濺到油鍋里 。
拔絲土豆怎么做
土豆切塊 ， 先弄熟 ， 蒸煮都行 。主要是熬糖 ， 糖熬到起泡就可以下土豆了 。再翻幾下 ， 糖裹勻了就行了 。拔絲土豆怎么做？
土豆500克 ， 白糖150克 ， 雞蛋1個 ， 濕淀粉50克；面粉25克 ， 甜桂花醬3克 ， 花生油1000克（約耗50克） 。
1、將土豆去皮 ， 切成塊 。雞蛋清加濕淀粉混合攪勻成糊 。將土豆塊滾上一層薄薄的面粉 ， 再放入糊內(nèi)攪勻 。
2、炒鍋置旺火上 ， 倒人花生油 ， 燒至七成熱 ， 把土豆塊一一放入 ， 炸至呈金黃色時撈出 。炒鍋內(nèi)留油15克 ， 用微火燒至五成熱 ， 放人白糖 ， 用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時 ， 迅速倒入炸好的土豆 ， 加入桂花醬 ， 隨即把炒鍋端離火眼 ， 顛翻幾下 ， 使糖汁均勻地掛在土豆上 ， 盛入盤內(nèi)即成 。
特點: 色澤金黃 ， 拔絲細長 ， 外脆酥香 。
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