關(guān)鍵: 土豆塊要炸酥 。要特別注意火候 ， 炒糖汁時(shí) ， 油溫掌握在五至七成熱 ， 火力過(guò)低糖不成絲 ， 火力過(guò)高又容易粘鍋發(fā)焦 。所以操作時(shí)動(dòng)作要十分敏捷 ， 當(dāng)糖汁攪炒成絲時(shí) ， 立即放入炸好的土豆 ， 連續(xù)顛翻幾下 ， 使其粘上糖汁即可出鍋 。
拔絲土豆的做法
拔絲土豆的做法如下：
用料：土豆、食用油、白糖、水 。
步驟 1、土豆削皮洗干凈 ， 然后切成滾刀塊 。
步驟 2、先把水煮開(kāi) ， 然后把土豆塊焯一下水 ， 1分鐘后把土豆塊撈出來(lái) ， 控干水 。
步驟 3、起鍋燒油 ， 待油溫6成的時(shí)候 ， 放入土豆塊炸 ， 炸至金黃熟透即可出鍋 。
步驟 4、將鍋用水洗干凈 ， 一點(diǎn)油也沒(méi)有 。然后放入100克清水 ， 再加入120克的白糖 ， 然后大火變小火 ， 用翻勺慢慢的攪拌 ， 待熬到糖漿顏色變深 ， 漿汁變濃稠的時(shí)候 ， 放入土豆塊翻炒 ， 并迅速出鍋 。
步驟 5、成品就做好了 。
拔絲芋頭土豆球的做法 ， 拔絲芋頭土豆球怎么做
食材
主料
芋頭
1塊
輔料
土豆球
適量
冰糖
適量
芝麻
適量
步驟zd
1.將芋頭去皮切小滾刀塊 。
2.將土豆球取出 ， 起鍋熱油 ， 下入土豆炸透 。芋頭炸透 。大火倒版入二者復(fù)炸 。
3.鍋中加入冰糖粉 ， 加少許清水熬化 。
4.小火熬糖 ， 從大泡轉(zhuǎn)到小泡并有些徽黃 。
5.倒入炸好的芋頭和土豆快速翻炒權(quán)勻 。
6.倒入抹有油的盤(pán)中散上芝麻 。
7.上桌即可 。
小貼士
【拔絲土豆的拔絲怎么做】盤(pán)中要抹些食用油防止粘盤(pán) 。
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