我認(rèn)為雜糧發(fā)面時需要先把雜糧燙一下 ， 這樣口感更好更細(xì)膩 ， 尤其是玉米面 。一般用80度左右的熱水就可以 ， 如果用開水容易糊化 ， 做出的面團表面不光滑 。我經(jīng)常做雜糧饅頭 ， 多添加一些營養(yǎng)價值高的粗糧 ， 為家人補充營養(yǎng)提高免疫力 ， 比單一吃白糖白面的食物 ， 營養(yǎng)價值要高得多 。
想發(fā)面做得好吃 ， 我覺得要做到以下幾點：
1、熱火燙過以后要放涼到35度左右再加酵母 ， 否則容易燙死酵母 ， 引起面團發(fā)面失敗 。揉面時加的水也最好控制在35度左右比較適合發(fā)面 。
2、雜糧比例一般從20%左右開始嘗試 ， 再酌量增加 。因為雜糧雖好 ， 對于腸胃不好的人容易消化不良 ， 所以一開始不要加太多 ， 老人和小孩食用一般20%左右的比例比較合適 。
3、酵母要提前活化 ， 發(fā)面速度快效果好 ， 發(fā)面時加一勺白糖 ， 給酵母提供足夠的營養(yǎng) 。取一個小碗放入35度左右的溫水 ， 倒入安琪酵母 ， 攪拌到完全溶化 ， 再加入和酵母等量的白糖一起攪拌均勻 ， 白糖會加速發(fā)酵速度 ， 它會被酵母消耗掉 。我們放置10分鐘 ， 可以明顯現(xiàn)到有泡泡不斷增長 ， 這證明酵母已經(jīng)被完全激活 ， 只要酵母被激活 ， 一般發(fā)面成功率極高 。
4、和面時不能太干 ， 因為粗糧中的膳食纖維需要有充分的水分做后盾 ， 才能夠保障腸道的正常工作 ， 面團如果偏干膳食纖維無法膨脹 ， 影響口感 。
【雜糧發(fā)面時需要把雜糧燙一下嗎?怎么做好吃?】我做的面食一般都會放雜糧 ， 家里屯了十多種 ， 經(jīng)常換著花樣混著吃 ， 這樣更能補充營養(yǎng) ， 還有利于排便和減肥 ， 看看我做的蕎麥饅頭和黑米饅頭 ， 非常的松軟 ， 濃濃的粗糧香 ， 特別好吃 。
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