導(dǎo)讀：鴨肉家常做法有哪些呢？【鴨肉家常做法有哪些呢?】鴨肉是經(jīng)常食用禽類肉品之一，在家的做法可以是紅燒，像醬燒鴨，啤酒鴨等，爆炒可以把鴨肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鴨丁，燉煮之類的可以煲湯等，在家做做法也很多，只是調(diào)料可能會相對少些 。
鴨肉性寒味甘，蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量適中且分布均勻，含有鈣、磷、鐵、煙酸等營養(yǎng)成分，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，據(jù)說鴨還是結(jié)核病人的“圣藥” 。
家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常見，方法要簡單明了，程序要簡單明了，我認(rèn)為適合鴨肉家常做法有很多，紅燒，燜制、燉煮等都可以，無非就是調(diào)料要簡單點，不能像酒店那樣制作一款燒鴨的醬需要幾種甚至十幾種醬料或者香料配合 。在家中沒有那多醬料和材料供我們使用，怎么做好鴨肉呢？我覺得有兩大關(guān)鍵點 。
一、鴨肉怎么去腥？
有沒有發(fā)現(xiàn)，生活中選擇吃雞的人比較多，就是因為鴨子有一股很重的毛腥味，很難去除，如果沒有處理好，做好的鴨子也難以入口 。記得我剛做炒菜不久，去應(yīng)聘崗位，別人叫我做了一道鴨子，自認(rèn)為做的鴨子還不錯，肯定通過，可是別人答復(fù)是味道確實好，但是毛腥味沒處理好，就這樣被淘汰了 。那么怎樣去除鴨子難去的毛性味呢？
1.用醋清洗，醋在生活中經(jīng)?；貋碛脕砣バ冉饽仯褪且驗榇字杏歇毺氐拇姿岱肿?，能中和堿味，軟化肉質(zhì)，達(dá)到去腥解膩 。具體做法是用醋兌水，然后把鴨肉放入水中搓洗一遍，然后用清水清洗掉醋味 。
2.凈鍋干炒，把鍋洗凈擦干，不要放油，把鴨肉倒入鍋中小火慢慢煸炒，這時鴨肉中殘留的血水慢慢都會流出來，然后把再鴨肉清洗一遍就可以了 。這一步能有效讓鴨肉中雜質(zhì)血水排出，達(dá)到去腥除臭的作用 。
3.焯水處理，一般肉類都可以通過焯水來達(dá)到去腥的目的，焯水是要注意冷水下鍋，讓鴨肉內(nèi)外能均勻隨水升溫，在沸騰水作用下帶出肉中壓制和血水，如果熱水下鍋，鴨皮會立馬緊縮，肉中雜質(zhì)血水就很難排出來 。
4.香料去腥，用香料一般是在燒制過程中去除肉中殘留的腥味，可以用一些主去腥輔增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、蓽撥、山奈、等，在搭配一點增香的香料，比如八角、桂皮、香味等 。這樣做出來的鴨子基本沒有毛腥味了 。
二、鴨肉要入味，厚重 。
鴨肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等來搭配調(diào)和 。鴨子味道厚重一是為了增加口味食欲，二是可以壓制住鴨肉腥味 。
把上面兩點做好了，怎么做出的鴨子都會好吃，因為鴨肉本身就很鮮甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜歡，解決了鴨肉的缺點，就只剩下美味了 。下面介紹一種簡單又好吃的做法，保證家中能做 。
～～農(nóng)家風(fēng)味鴨～～特點：咸鮮微辣，醬香濃郁，口感醇厚 。
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：鴨肉1000g左右
輔料：姜10g 整個辣椒3g
調(diào)料：鹽1g、雞精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g 。
香料：八角1顆，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3顆，草果2個，花椒3g 。
第二步：食材處理
把鴨肉處理干凈，特別是脖子處的淋巴結(jié)和食管，然后燉成大小合適的塊 。姜切片備用 。第三步：開始制作
1.鍋中燒水，放入鴨子，幾片姜，一點料酒，水沸騰后煮3分鐘左右，然后倒出瀝干備用 。
2.熱鍋冷油，放入姜片煸香，倒入鴨肉煸炒至微微焦黃，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出來，加入適量的水（水面高過鴨肉手指一節(jié)） 。
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