3.放入鹽，雞精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火燒開(kāi)，小火慢燒，大概30分鐘左右 。
4.燒制鴨肉軟爛入味時(shí)，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，讓湯汁濃稠自然裹在鴨肉上 。
5.最好用煲裝，用洋蔥墊底，可以加熱 。燒的鴨肉只適合熱的時(shí)候吃，冷了后有腥味產(chǎn)生 。
==》農(nóng)家風(fēng)味鴨的疑惑解答
問(wèn)：鴨子可以不焯水，直接炒嗎？
==》農(nóng)家風(fēng)味鴨制作技術(shù)總結(jié)
1.鴨肉最好選用新鮮的鴨肉，現(xiàn)在這是一款家常做法，主要就是吃鮮味和醬香味，沒(méi)用醬料，香料也很少，用凍鴨口感和鮮味要差很多 。
2.處理鴨肉時(shí)，鴨脖子處的食管以及淋巴結(jié)必須清除干凈，還有鴨屁股也不能要，鴨屁股哪里有很多有害物質(zhì) 。
3.鴨肉焯水是一定要注意冷水下鍋，肉類基本都是冷水下鍋，熱水會(huì)使表皮收縮，讓肉里面血水雜質(zhì)無(wú)法排出 。
4.煸炒鴨子這一步很關(guān)鍵，這道菜香不香，口感好不好就看這一步了，不但有去腥增香的效果，還有提升口感的作用 。
5.調(diào)料的順序最好不要亂，按照步驟放調(diào)料可以使鴨肉的味型有層次感，而不是吃出不知道什么味 。
6.這道鴨肉不需要勾芡，要收自然汁，這是農(nóng)家風(fēng)味的一大特點(diǎn) 。使湯汁濃而不稠，香味自然散發(fā)出來(lái) 。
最后總結(jié)鴨肉家常做法可以紅燒、爆炒、燉煮等，要求就是少料少時(shí)不繁瑣，少油少鹽味道好 。只要解決了鴨肉的毛腥味，制作鴨肉時(shí)入味，那么在家不管是紅燒，還是爆炒，或者燉煮都可以做出很美味的鴨肉 。我介紹的這種做法用料用時(shí)少，味道也是大眾都喜歡的農(nóng)家咸鮮醬香味，可以在家試試 。
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