最佳答案直接滴定法測定食品中還原糖的原理是樣品除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作指示劑 ， 直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)樣品液消耗體積計(jì)算還原糖量 。在日常食品檢測中，還原糖是一個(gè)常規(guī)理化檢驗(yàn)項(xiàng)目，涉及的樣品種類很廣，有乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、果蔬制品葉等 。
直接滴定法測定食品中還原糖的原理是樣品除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作指示劑，直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液 ， 根據(jù)樣品液消耗體積計(jì)算還原糖量 。在日常食品檢測中，還原糖是一個(gè)常規(guī)理化檢驗(yàn)項(xiàng)目，涉及的樣品種類很廣，有乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、果蔬制品葉等 。
【直接滴定法測定食品中還原糖的原理是什么】還原糖：
還原糖是指具有還原性的糖類 。在糖類中 ， 分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性 。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等 。斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配制的本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應(yīng)產(chǎn)生氧化亞銅磚紅色沉淀，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發(fā)生反應(yīng)的糖稱為還原糖，凡不能與上述試劑發(fā)生反應(yīng)的糖稱為非還原糖，糖苷不能發(fā)生上述反應(yīng) 。葡萄糖分子中含有游離醛基 ， 果糖分子中含有游離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有游離的醛基，故它們都是還原糖 。
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