第一次發(fā)酵一般經(jīng)歷一周時(shí)間 。
【葡萄酒第一次發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間?】發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過(guò)程 ， 釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13至15克 ， 每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精 ， 因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8至9度的酒 ， 要想釀出12至15度的酒 ， 顯然需要外加糖 。
經(jīng)過(guò)一周左右發(fā)酵 ， 把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵 ， 果皮不再浮上來(lái) ， 即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn) 。但如果加糖過(guò)多 ， 7天后沒(méi)達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn) ， 酵母還在大量繁殖發(fā)酵 ， 酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?nbsp;， 此時(shí)如果馬上密封 ， 就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大 ， 可能會(huì)頂開(kāi)軟木塞而噴出酒液 ， 所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封 。
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