【鹽焗雞、鹽焗雞翅、鹽焗雞爪具體做法配方?】主料：重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃,嘴黃,腳黃,下過蛋的母雞稱項雞）輔料：姜片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張調(diào)料：粗鹽2500克,精鹽13克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克 。東江鹽焗雞的特色：特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳 。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴 。“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜 。它首創(chuàng)于廣東東江一帶 。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味 。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞” 。教您東江鹽焗雞怎么做，如何做東江鹽焗雞才好吃(1)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食 。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁 。反紗紙一張刷上花生油待用 。(2)將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙 。(3)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟 。(4)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成 。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁 。材料：雞1只(約3斤)粗鹽3斤紗紙1張鍚紙1張1.雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好，2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開，3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部，4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色，將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成，心得：1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底，2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠，鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等，***正宗鹽焗雞制法較為費時費事，下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件，另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮磙成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香精油汁，砌放盤內(nèi)，
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