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腌篤鮮的正宗做法 腌篤鮮怎么做正宗

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腌篤鮮的正宗做法 腌篤鮮怎么做正宗


1、咸肉用溫水浸泡2小時(shí) 。
2、冷水鍋中放蔥姜、花雕酒 ， 肉焯水變色后關(guān)火取出 。
【腌篤鮮的正宗做法 腌篤鮮怎么做正宗】3、焯水后的五花肉切片 ， 金華火腿切5片 ， 泡水后的咸肉整塊 ， 一起入滾水鍋 ， 小火“篤”半小時(shí) 。
4、繼上一步 ， 單將咸肉取出切塊后 ， 再放回肉湯鍋里 。撇去浮沫 。
5、春筍去皮切滾刀塊 ， 燒開一鍋水放少許鹽 ， 放入春筍焯水后取出備用 。
6、將春筍和百葉結(jié)放入肉湯鍋中大火煮沸 ， 小火慢“篤”1小時(shí)出鍋 ， 可撒蔥花 。

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