【雞的做法大全家常菜做法 雞的烹飪方法】
1、清燉雞 。材料：雞1只，精鹽6克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克 。做法：雞宰殺煺毛，從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過(guò) 。雞腹部向上，頭盤(pán)向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán) 。上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席 。
2、雞湯 。材料：雞1只、紅棗10顆、枸杞、蔥段、姜片、鹽、香菇適量 。做法：將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開(kāi)，文火燉一個(gè)小時(shí)；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可 。
3、大蒜炒雞肉 。材料：雞胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個(gè)、香蔥1根、銀杏果20個(gè)、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺 。鍋內(nèi)倒入1.5升水，水開(kāi)后放入大蒜煮 。將生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調(diào)成醬汁，雞肉500克放入醬汁中抓拌均勻，腌制30分鐘 。香蔥洗干凈后切成蔥末，紅棗浸泡5分鐘，用刀將栆肉切成一整片，再切成細(xì)絲 。雞胸肉腌制好后，將平底鍋燒熱，倒入少許的油，油溫?zé)岷蠓湃腚u肉煎，邊煎邊倒入腌制的醬汁，小火蓋鍋蓋煎制 。經(jīng)常翻動(dòng)以免煎糊 。將辣椒醬2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺調(diào)成醬汁 。煎制雙面金黃變色后取出，切成寬2厘米的肉條，放入鍋中，反復(fù)翻炒，再倒入剛才煮過(guò)的大蒜和剛才調(diào)好的醬汁，一起翻炒 。最后放入銀杏果和松仁，翻炒后出鍋裝盤(pán)，肉上撒上栆肉絲和香蔥末 。
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